Знакомлю вас с поморской кухней. Поморские наливные шаньги обожают в Архангельском крае, там даже отмечается «День поморской шаньги» - 14 ноября. Часто местные называют их нежно – «шанежки» или «шанёжки». Эта поморская выпечка представляет собой круглые лепешки из дрожжевого теста с начинкой сверху.
Почему наливные? Да потому, что их делают из жидкого теста, по консистенции как на оладьи. Тесто разливается по специальным формочкам с ребристым краем. Тесто нельзя делать крутым, т.к. шаньги будут жесткими. Если же тесто будет слишком жидким, то шаньги после выпечки осядут и будут тонкими. Тесто у шаньги отличается от обычного по своей структуре, т.к. на 0,5 литров молока добавляется 5-6 яиц. Готовые шаньги получаются легкими и воздушными. Интересно то, что подают шанежки с пылу с жару, смазав сливочным маслом и посыпав кунжутом.
Сначала необходимо приготовить продукты по списку. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
Ингредиенты для поморских наливных шанег:
В миску разбить яйца, добавить сахар и соль.
Соединить яйца с сахаром и солью
Немного взбить ингредиенты венчиком (ни в коем случае не миксером).
Взбить яйца с сахаром
Добавить теплое молоко, еще чуть взбить
Влить молоко
Добавить просеянную муку с дрожжами, перемешать тесто. По консистенции тесто должно быть как на оладьи.
Добавить дрожжи с мукой и размешать
Тесто накрыть полотенцем и дать ему выходиться примерно 40-50 минут. Тесто получается воздушным, все в пузырьках.
Готовят шаньги обычно в металлических формах. После изготовления таких форм, их смазывают растительным маслом и обжигают, чтобы масло образовало на них пленку, которая не будет давать прилипать тесту. Формы смазать растительным маслом.
Подготовить формочки
Начинка: В миске соединить сметану, растопленное сливочное масло и просеянную муку.
Соединить сметану, масло и муку
Перемешать начинку. Сначала начинка будет жидкой, постепенно она застывает.
Размешать массу
С помощью половника аккуратно налить в формы тесто (до половины высоты формы).
Перелить тесто в формочки
Сверху распределить начинку, примерно 1,5 ст.л. на каждую шаньгу.
Положить на тесто начинку
Выпекать поморские наливные шаньги в разогретой до 200-210 градусов духовке до золотистого цвета. Готовые шаньги достать из форм. Обычно шаньги еще смазывают растопленным сливочным маслом и затем посыпают кунжутом.
Испечь шаньги. Посыпать сахарной пудрой.
Из данного количества ингредиентов получается 12 штук шанежек. Приятного Вам аппетита!
Рецепт поморских наливных шанег хозяйке на заметку.
