Question

В чем отличие кулебяки от расстегая?

Answer 1

Уже по внешнему виду можно определить, где расстегай, а где кулебяка. Положите их рядом, закрытый пирог - это кулебяка. Начинка выглядывает сверху - расстегай. И по размеру расстегай больше похож на пирожок. Кулебяку еще в древней Руси готовили, так как она является традиционным русским блюдом. Изначально и начинка была - капуста с мясом. Это сейчас стали разнообразить фарш, добавляя в мясо (из куриного тоже стали делать) рис, сметану с маслом, даже соленые огурцы. Поскольку кулебяка считается пирогом, то начинки должно быть много.

А вот расстегаи были как в русской, так и в украинской кухне. Начинкой для расстегаев служат и мясо, грибы, рыба и сочетают их с яйцами и даже с гречневой кашей.

С начинкой для расстегая и кулебяки можно экспериментировать, а тесто для каждого свое. Для кулебяки - это сдобное дрожжевое тесто, для расстегая - обычное дрожжевое, как на пирожки.

Answer 2

Это абсолютно разная выпечка. Расстегай это небольшой пирожок с открытым верхом. Расстегаи пекут с разными начинками и они подаются (классика) к супам. Причем к каждому супу своя начинка. Например уха-начинка с рыбой.

Кулебяка же закрытый и большой пирог, в котором может быть простая или сложная начинка. Если начинка сложная, то она еще и перекладывается внутри пирога блинчиками.