Можно взбивать не жирные сливки? Надо ли охлаждать, сколько по времени?
Можно ли взбивать не жирные сливки? Что будет, если взбить сливки с малой жирностью?
От какой жирности надо взбивать сливки? Какая достаточная жирность, чтобы можно было взбить сливки?
Надо ли охлаждать сливки для взбивания? Зачем охлаждают сливки, сколько по времени достаточно охладить сливки?
Что будет, если взбивать сливки без достаточного охлаждения?
Что будет, если сливки для взбивания вместо длительного охлаждения быстро заморозить: можно ли взбивать такие сливки?
3 ответа:
Есть очень большое количество вопросов по поводу сливок, как их правильно взбивать. Здесь все зависит от немалого количества нюансов, начианая от качества самих сливок, где достать качественные и хорошие сливки и т. д.
Кстати, небольшая оговорка "в тему". Зачастую, сливки для многих тортов не взбиваются до "стойких пиков", а буквально немного стоит их перемешать миксером, чтобы они приобрели пышность и совсем не обязателно доводить до состояния "стойких пиков", когда сливки "пристают" к ложке, даже переворачивая, настолько густо взбиты.
Действительно ли их необходимо охладить какое-то время, что будет, если не охладить?
А насколько сливки должны быть жирными?
Вообще, жирность сливок варьирует, от 10% до 38%. Для взбивания пригодны сливки от 33% и выше (35 - 38%). Ниже 30% сливки не взбиваются! Во всяком случае, без специальных ухищрений, вроде закрепителей.
Мне не приходилось использовать закрепители, но даже хорошо охлажденные сливки, если их жирность менее 30%, просто не взобьются.
Теперь, что касаемо охлаждения.
Взбивать, действительно, следует охлажденные, причем, достаточно охлажденные сливки. Если сливки куплены в супермаркете, доставлены домой, их пробуем касанием, что достаточно "прохладные" и пытаемся взбить, - есть вероятность, что могут не взбиться. Почему?
Сливки должны равномерно, достаточно охладиться, от 30 минут, до 4-х часов пролежать в холодильнике.
Совершенно не обязательно охлаждать при этом дежу или венчики! Можно, вообще, взбивать сливки в пластиковой таре с узким диаметром: за счет того, что тара узкая, такая масса держит объем и "не спадается", достаточно перемешать 20 секунд миксером на хорошей скорости.
Что будет, если взбить не охлажденные сливки? Они не взобьются. Напротив, сливки "отсекаются", то есть, из них получится нечто, вроде сливочного масла, но никак не взбитые сливки. Ни о каком десерте или муссовом торте на основе таких сливок речь идти не может.
Можно ли оставить в морозилке сливки комнатной температуры, в расчете, что полежат и охладятся? - такие сливки, с высокой вероятностью, не взобьются. Буквально за несколько движений венчиком из них получится сливочное масло, - "отсекаются". Сливки должны достаточно охладиться, полежав в холодильнике - столько, чтобы стать равномерно охлажденными.
Именно жирные, достаточно охлажденные сливки подлежат взбиванию. Несколько вращений венчиком и получаются густые, пышные, взбитые сливки.
Если кому-то приходится охлаждать венчик или дежу, значит, качество сливок под сомнением. Хорошие (охлажденные, жирные) сливки прекрасно взбиваются даже в пластиковой таре.
Читайте также
Отвечая на вопрос сформулированный таким образом, можно немного импровизировать. К сливкам общества в разные времена относились люди различных профессий, но всегда это были люди публичные. Влияет на состав этой категории, даже политические взгляды в стране и в мире. Этот слой избранных людей, обычно образуется вокруг лидеров общества. Сегодня понятие сильно размыто из за внезапно образовавшимся слое, под названием "золотая молодежь". Эти детки богатых людей пытаются себя сами внести в категорию сливок общества, но в большинстве своем, это самолюбивые избалованные хамы. Они предпочитают собираться в привилегированных клубах.
Обобщить понятие сливок общества можно термином - АРИСТОКРАТИЯ.
