Черный рис, является аристократом в мире риса, его еще называли "запретным рисом". В Древнем Китае его ели только императоры и их семьи. Простым людям было запрещено есть черный рис, иначе их ждало страшное наказание.
К счастью, времена и нравы меняются, и теперь черный рис можно есть совершенно ничего не опасаясь, ну если только пользы.Ведь данный рис крайне полезен.
Вкус у черного риса, ка по мне немного специфический. От белого он все же отличается, у черного риса не удалена оболочка (как у бурого или красного риса), поэтому он не такой нежный.
Вкус и аромат у черного риса издали напоминают ореховый, он более ярко выражен, чем у белого риса.
Мне нравится этот рис сочетать с курицей, данное сочетание вкусное и довольно интересное.
В готовой рассыпчатой каше зерна должны быть полностью набухшими, хорошо проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.
Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую жидкость. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения, помешивая.
Рассыпчатые каши из рисовой крупы и пшена можно готовить в большом количестве воды (откидным способом). Для этого подготовленную крупу засыпают в подсоленный кипяток (6 л воды и 60 г соли на 1 кг крупы) и варят: рисовую крупу — до готовности, пшено — 5-10 мин. Готовый рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой, кладут в посуду, добавляют растопленный жир, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу или на плите с умеренным нагревом.
Это как раз тот рис, который не нуждается в представлениях, и подвидов этого сорта ещё больше, чем узбекских сортов риса дев-зира, тот кто хоть раз варил из него плов, вкус его не забудет никогда. Басмати это деликатный длиннозёрный, тонкий ароматный рис, очень твёрдый, как правило, белый, с крайне небольшим содержанием крахмала, поэтому выглядит он почти прозрачным, у настоящего индийского или пакистанского басмати зерна увеличиваются при варке почти вдвое. Рис имеет аромат поджаренной кукурузы или тонкий ореховый привкус. Басмати самый дорогой сорт риса, главным образом за высокое содержание амилазы, он также требует меньше жидкости для варки.
Рис очень хорошо сочетается с овощами, с грибами, с рыбой и любыми другими морепродуктами. Недаром же любимым блюдом итальянцев считается ризотто - это такое сочетание полувязкого риса, грибов и морепродуктов под особым соусом, от которого просто невозможно оторваться! Рецепт ризотто по-русски можно найти в одном из моих ответов.
Я бы не рекомендовал, если уж пахнет крысятиной значит эти грызуны не плохо полакомились в мешке с рисом и оставили кучу зараженных участков, та же самая мышиная лихорадка - довольно опасная даже летальная болезнь, лучше избавиться от такого продукьа и продизинфицировать место его хранения-здоровье дороже, Принимать в пищу такой продукт можно только при одном условии если всемирный голод и то предварительно 18 раз все промыть и продизинфицировать.
