Перед засолкой рыбу следует промыть, чистить ее не надо, так же как и потрошить, особенно если она мелкая или с икрой.
А вот большую потрошить нужно, совсем крупную можно даже перед этим порезать не куски.
Есть несколько способов засолки, лучше выбрать так называемый "мокрый", он проще, не требует особых навыков.
Берется тара по количеству рыбы - таз, ведро или небольшая кастрюля, на дно насыпается соль и рядами, слой за слоем укладывается рыба, плотно, головой к хвосту.
Слои посыпаются солью, экономить не надо, сверху тоже полностью покрыть солью.
Затем рыбу следует поставить под гнет, для этого надо накрыть ее большой крышкой и сверху придавить тяжелым прессом - гирей, гантелей или камнем.
И так оставить ее на трое суток.
После засолки рыбу нужно обязательно хорошо промыть. Сделать это лучше в проточной воде, тщательно вымывая крупинки соли и образовавшуюся слизь, промывать минут 20.
После этого рыбу вешаем рыбу для просушки, нанизывать ее лучше за глаза на толстую леску или капроновую веревку.
Развешивать следует на сквозняке, избегая попадания прямых солнечных лучей.
Поэтому лучше начинать сушить рыбу вечером, да к тому же это убережет ее от насекомых.
Днем, чтобы рыбу не загадили мухи, лучше завесить ее марлей.
Средний срок просушки - неделя, если рыба покрупнее, то и срок побольше.
