ПОМИДОРЫ C ВИНОГРАДОМ.
Берем , например, два килограмма красных крепких помидоров, пол кило винограда, лучше кислого, один сладкий болгарский перец, два-три зубчика чеснока, один лавровый лист, три-четыре листочка черной смородины (если есть), веточку укропа вместе с зонтиком, несколько горошин душистого черного перца, листья хрена и петрушки, при их наличии, одна столовая ложка сахарного песка и столько же соли.
В трехлитровую стерилизованную банку уложить перечисленные специи, на них сверху выложить помидоры, виноград. Залить кипятком, дать постоять минут пять, кипяток слить и вновь прокипятить образовавшийся рассол, затем банку закатать простерилизованной крышкой.
Всегда готовлю по этому рецепту. Моей семье очень нравится :)
Помидоры для этого рецепта нужны круглые и сочные.
В банку положить укроп с зонтиками, немного листьев хрена, лист смородины, вишни, перец сладкий (разрезать на 2-4 части), 2-3 зубчика чеснока (разрезать пополам), 2-3 шт. лаврового листа, перец горошком, душистый перец, можно кто любит острое - горький перец 2 колечка, можно добавить пару гвоздичек, одну луковицу порезать кольцами, уложить помидоры , после в каждую банку 3 л вливаю 50 г водки.
Маринад: на 5 литров воды 150 г соли, 250 г сахара, 350 мл уксуса 9%.
В холодную воду(не кипяченую, желательно родниковую, но можно просто очищенную) добавляю соль, сахар, уксус и размешиваю до полного растворения соли и сахара. И тут же холодным рассолом заливаю помидоры.
Укупориваю специальными капроновыми крышками для горячего закрывания - опускаю в кипяток - и на банку. И сразу выносим в погреб.
Весь секрет приготовления "Ёжиков" из помидор состоит в рецепте маринада и самом приготовлении помидор. Помидоры надо выбрать одного размера, чеснок в расчёте половина головки на одну литровую банку.Помидоры моем. Чеснок чистим, аккуратно разрезаем дольки вдоль на несколько частей. Это будут "иголки". Протыкаем зубочисткой или другим острым предметом дырочки в помидорах и вставляем "иголки" в помидоры. Готовим маринад-1 столовая ложка соли, 3 столовых ложки сахара на 1 литр воды. Предварительно выложенные помидоры в банках
заливаем на 5 минут кипятком, потом его сливаем. И заливаем маринадом, закатываем.
Я уже несколько лет как стала добавлять сухой порошок горчицы при консервировании помидор. Кладу одну столовую ложку на трехлитровую банку с помидорами перед самой последней заливкой рассолом и закатыванием. Горчица убивает все бактерии, способствующие процессу брожения и не дает им развиваться, а следовательно крышки не срывают и помидорчики отлично стоят даже в квартире. На вкусе это никак не отражается, но сухая горчица вовсе не растворяется и оседает на помидоры, на вид как песочек. Это слегка портит внешний вид. Хотя со временем она опускается на дно почти полностью. Поэтому можно брать ложку горчицы и завязывать её в чистую хлопчатобумажную тряпочку, которую потом класть на помидоры сверху.
Мы готовим помидор с ароматной начинкой:) Правда, делаем пару баночек, так для какого-нибудь торжества, утомительно готовить их, но получается довольно вкусно. Рецепт: помидоры моем, разрезаем пополам(так что бы не совсем до конца) специи в отдельной посуде -базилик, укроп, можно добавить молотый перец, перемешиваем с давленным чесноком, чуть подсолить. Далее нашу начинку кладем в половинки томатов, аккуратно прижимаем и укладываем в банку. Заливаем горячим рассолом, рассол делаем такой каким обычно маринуем помидоры. И стерилизуем -1 литровую банку 15-20 мин.
