Почему сейчас не производят пиво крепостью 2,8-3,5 градуса? Неужели...(см)?
обязательно варить пиво крепостью 4,5-5 градусов и выше и газировать его до состояния "пепси" или "колы". Ведь пиво от слова "пить", а не "нажраться", и естественная газация такой не бывает.
насколько я силен в "пивном познании" и с этого познания попытаюсь ответить.
есть пиво и есть пивной напиток.
пивной напиток это смесь некого настоя + спирт+ газация углекислотой. Настой по вкусу пытаются подогнать под вкус пива. Настой могут изготовлять из тех же ингредиентов, что и пиво. Все преимущества пивного напитка это сроки хранения/реализации.
Пиво это некий настой, в основном сваренный ячмень + хмель + вода естественно, затем в пиво добавляют дрожжи. Дрожжи методом селекции выведены именно пивные, и начинается главный процесс изготовления пива это брожение. Крепость пива классического должна определяться видом/сортом дрожжей. Есть дрожжи которые при 4% содержании спирта (который исключительно образуется в процессе брожения, а не добавления) погибают, вот когда все дрожжи погибнут, пиво готово. Его фильтруют от осадка (трупы дрожжей) или для любителей не фильтруют. Иногда продают еще недображенное пиво, которое в процессе продажи должно добродить, но тогда оно мутное, но зато самое "свежее".
про сроки хранения или вернее про всякие ухищрения продления сроков хранения, мы здесь не говорим.
так вот в ответу! есть дрожжи которые гибнут при 2,8 и соответственно при 3,5% спирта, но их популяция невелика, ввиду малого спроса. Классика пива это 4-5% спирта, но сейчас низкий процент алкоголя стал более востребован и все чаще вижу в развернутых пивных пункта 3% пиво.
"Главный процесс" - это варка сусла. И крепость пива определяется именно экстрактивностью сусла (содержанием сухих веществ), а вовсе не "видом/сортом" дрожжей. Дрожжи "сожрут" всё! Просто каждый вид хорошо работает при определённой температуре, а не крепости. И в осадке вовсе не "трупы", а вполне живые и голодные дрожжи, которые можно использовать до 4-х раз. "Недоброженное" пиво называется "зелёным" и продать его вам может только пивовар(по знакомству), в магазине его нет, а "мутное" пиво - просто нефильтрованное, и не факт, что оно "живое".
возможно, я профессионально пивоварением не занимаюсь, но у меня есть среди знакомых профессиональный пивовар, даже ездил в Германию повышал квалификацию, от него я верхушек и нахватался. Я уточню у него Ваши замечания, но пока в своей голове, я не меняю показания.
3. Понятие "пивной напиток" введён Федеральным Законом "Техрегламент на производство пива и напитков на его основе", это пиво с бОльшим чем положено содержанием несоложенных составляющих, спирт в пиво не добавляют никогда и не газируют.
Слава Богу,"+ спирт" уже убрали. Теперь проконсультируйтесь по поводу "несоложёнки". Она присутствует и будет присутствовать у нормальных пивоваров. Во-первых, даёт немного новый вкус, во-вторых, в тёплое время года (в жару), добавление "несоложёнки" позволяет поднять объёмы, в целом не особо вредя качеству и вкусу (не "спец" даже не заметит, не хуже пшеничного). По поводу "не газируют" поспорю, я что-ли, мальтодекстрин (почти сахар) туда сыплю на последних стадиях брожения?
Если его не газируют, то почему оно такое газированное? Пить невозможно! Причём всё одинаковое (кроме крафтового). Раньше была прибаутка, в которой была доля правды "две залпом, остальные восемь - врастяжку", а попробуйте сейчас хотя бы "одну залпом", да даже половину?
Сравните любой газированный напиток с пивом - у газировки пенная шапка спадает мгновенно, а у пива она держится несколько минут. Лично для меня выпить в жару кружку пива залпом не проблема, только зачем?
По крепости спиртные напитки имеют градацию. Крепче 7%, уже считается сухое вино. В безалкогольном пиве присутствует 0.5-1% крепости, то есть содержание спирта. В промышленных масштабах крепостью пива легко управлять добавлением спирта, что естественно будет отражаться на его вкусовых качествах. Вся продукция содержащая спирт обложена государственным акцизным сбором. Чем больше в ней чистого спирта, тем цена больше. А производителю пива, его ещё нужно продать. А для этого он должен ориентироваться и на крепость пива, пользующееся спросом у населения. Я как потребитель пива ориентируюсь на цену пива, и его крепость. По мне так, 6-7 градусов у пива, уже, слишком горькое и не вкусное, к тому же даёт пивное похмелье от привычной его дозы в 3 литра за день. Больше двух полторашек за день, 3 литра, организм уже не требует. При крепости пива в 4.5-5%, в одном литре пива будет присутствовать 50 граммов чистого спирта, в 3 литрах 150. В бутылке водки 200 грамм. И крепость пива в 4.5-5%, является золотым стандартом для большинства потребителей пива. А пиво, в 3.5%, это уже, вода, хотя, пиво и такой крепости встречается, и стоит дешевле, но уже не очень вкусное.
В безалкогольном пиве крепость не превышает 0,5%. Спирт в пиво не добавляют нигде и никогда. Горечь в пиве обусловлена исключительно наличием горького хмеля, от крепости не зависит никак.
Дайте мне "невкусного" разливного (да хоть и бутылочного) пива крепостью 2,8-3,2% производства Воронежского или Елецкого пивзавода, такого, как в 80-х годах 20 века, и я буду счастлив.
Ну,нет,всё-таки делают.Вот сейчас у меня в холодильнике две бутылочки пива. Одно,как раз крепостью 3,5 % об.,производства Чувашии "Кер Сари" - Букет Чувашии.Кстати хорошее,но бутылка почему-то 0,45 л.
А вот другое - пивной напиток 0,33л и с крепостью как раз 4,5% об. Как-то брал "Портер",так он вообще то ли 8, то ли 9 градусов.
В 2 бутылках пива крепостью 4,5 содержится 45 мл. спирта (эквивалент 112,5 мл. водки). Нажраться с такой дозы довольно проблематично. И не надо забывать, что 4-я бутылка "выталкивает" 1-ю, и "по спирту", и по "жидкости" (попробуйте после 3-х бутылок не сходить в туалет). По поводу крепости могу сказать одно - пиво суть брага, только "поставленная" на пивных дрожжах и с добавлением хмеля. Никогда не прослеживали зависимость между "экстрактивностью начального сусла" и крепостью пива? Можете поверить мне на слово, натуральное пиво легко может иметь крепость 6+ градусов (объёмных процентов спирта).
Давайте, сначала, займемся математикой. Пиво нельзя получить крепостью более 3-3.5% . Если добавлять сахар или иной продукт, то это будет уже не пиво - нарушена технология. Просто подумайте, если в воду добавлять спирт, то Вы скажете, что это водка 60, 80, 95% ? Нет, это уже будет не водка. И все. что выше 3, ну 4% - уже не пиво. И пиво часто(!) крепят спиртом. Это стандартная технология крепления пива.
А можем начать и с ботаники. В любом зерне содержится крахмал (в пивоваренном ячмене его около 60%), который прекрасно "сбраживается", особенно после нагревания (варки сусла). Пиво - суть брага. И получить крепость порядка 14% мешает только отсутствие такой цели и "нежные пивные дрожжи". По поводу добавления спирта в пиво - спирт на пивзавод вы привозите? А акцизы за спирт тоже вы платите? Технолог вы наш.
Да, совсем упустил из виду. Что вы скажете по поводу водки в 38%, которой завалены все прилавки? Тоже "не водка"? Водка, только не классическая. Ну не писать же "Водочный напиток"? Засмеют. А не припомните-ли, что было на этикетке "Сибирской" (45%)? Водка? или "Не водка Сибирская"?
Ботаника тут ни при чем. Сходите на пивной завод и увидите бочки со спиртом для консервации пива. Вы можете долго тут изгаляться, но результат-то очевиден. Вы почитали статейки и решили, что все поняли. Я Вам про нарушении технологии, а Вы мне про максимальную спиртовую нагрузку на дрожжи. Да, 38% уже не водка. И маргарин - не масло. Пусть меня засмеют, но если процент спирта иной - это не водка. Пейте, что хотите, конечно, но называйте это правильно. Дилетант Вы наш. Удачи
Дилетант - это вы, раз полагаете, что на производство спирт поступает в бочках. Это на производство вашего соседа он может так поступать, а на нормальные заводы, имеющие дело со спиртом, он приходит в цистернах, знахарь вы наш. "Процент спирта иной" - иной от чего? "Менделеевская" водка - раствор спирта в воде, весящий при н.у. (нормальные условия - поясняю для вас) 953гр./л., только и всего. Никакого отношения к товарным знакам вроде "Русская" или "Смирнофф" она не имеет. Просто это наиболее стабильный раствор, при употреблении внутрь не будет "сушняка", как от спирта и желания "побрызгать", как от пива. Далее, "сходите на пивной завод" - не надо этого советовать тому, кто на пивзаводе проработал 2 года, и отнюдь не дворником, умник вы наш.
Удобнее всего в этом случает делать не букет, а композицию в декоративном ведре, коробке, корзинке. В этом случае все составляющие букета закрепляются на деревянных палочках или шпажках, а втыкаются они в пенопластовый шар, обернутый декоративной бумагой и закрепленный в емкости. И доставать "продукты" оттуда намного сподручнее, чем из букета. Букет на фото сверху, на мой взгляд, просто идеален для подарка мужчине. Вот еще один пример, как сделать такой букет самостоятельно на видео ниже.
Главная проблема, как закрепить бутылки (бутылку) в таком букете, ведь она очень тяжелая. В основном используется такая технология. Берутся несколько палочек для суши (4-5), приклеиваются клеевым пистолетом к бутылке, дополнительно закрепляются прозрачным скотчем, вокруг них формируется остальая часть букета. На мастер классе ниже показано, как это делать.
А вот еще несколько примеров (идей) создания букетов с пивом и закусками для мужчин.
Мнения всегда расходятся. Но могу скзать так, если в почках или в мочевом пузыре камни, это плохо. Но, на приеме у врача, или просто на консультации, нам выписывают рецеп с чаем (мочегонным). А как все знают, пиво имеет тот же эффект, оно мочегонное. И в нектороых случаях больше помогает чем препараты и разные чаи на травах.
Пример из жизни: У моего отца камни в почках, в период обострения он не может ночами спать, просто ходит по улице и пыгает с ноги на ногу, тк. камень выходит, и дает сильную боль. Что бы спасти себя от этой проблемы, мой отец выпивает 2л пива, и спустя 1-2 часа, камень выходит и боль прекращается.
Нельзя сказать, что от пива появится лишний вес, но при этом присутствует сопутствующий фактор- пиво редко употребляется само по себе. А вот чипсы, сухарики и прочая снедь вполне могут провоцировать увеличение веса. Ну и конечно не следует забывать о том, что в парке и на стадионе не встретишь бегущего человека с кружечкой пива. А гиподинамия тоже не способствует сжиганию калорий, принятых с любимым напитком. Так что любителям этого напитка нужно увеличить физическую нагрузку.
