Проблема "вредной посуды" сейчас очень сильно раздута и я б сказал, преувеличена. Но все же такая иногда встречается. И корень зла вовсе не в пластике, как некоторые думают.
Стеклянная, ситалловая (стеклокерамическая) и эмалированная посуда, как правило, безвредна. Посуду из хрусталя не следует использовать для длительного хранения любых пищевых продуктов, и не следует в нее класть даже на короткое время химически агрессивные продукты -- соления, маринованные заготовки, кислое варенье, соленую и копченую рыбу, наливать уксус. Урановое стекло, иногда встречающееся среди старой "парадной" посуды в этом смысле подобно хрусталю. Во всей остальной стеклянной посуде можно хранить любую пищу любое время. Опасность представляют сколы стекла и эмали -- попадание маленьких осколков в пищу может привести к тяжелейшим последствиям вплоть до смертельного исхода.
Металлическая посуда бывает разной степени опасности. Наиболее вредна медная и латунная посуда, в которой пища и питьевая вода непосредственно контактирует с медью (латунью). Ее вообще ни в коем случае нельзя использовать. Медь, как и другие компоненты медных сплавов (кадмий, никель) токсичны и могут приводить к острым и хроническим отравлениям. В том числе должно быть исключено использование медных тазов для варки варенья. Медная, латунная и мельхиоровая посуда может быть использована для пищевых целей только в том случае, если она покрыта безопасными металлами -- оловом, серебром, нержавеющей сталью. При этом в данном покрытии не должно быть дефектов. Так, латунные самовары покрывают снаружи никелем (иногда золотят), а изнутри -- облуживают чистым пищевым оловом, не содержащим свинца. Вилки и ложки из мельхиора, популярные в советские годы, покрывали довольно толстым слоем серебра, а сосуды (дагестанские кувшины и турки для кофе) обычно изнутри лудили. Современные супердорогие медные кастрюли изнутри плакируют нержавейкой.
Алюминиевая посуда условно безопасна с рядом оговорок. Алюминий реагирует с пищей с образованием растворимых токсичных солей при длительном контакте с продуктами с большой концентрацией соли, кислот и щелочей. При контакте с другими продуктами он достаточно инертен и коррозионно стоек, чтобы считаться безопасным, однако долго держать еду в алюминиевой кастрюле не стоит. Вреден также мелкодисперсный алюминий, который образуется, если отскребать еду от стенок или плохо промыть посуду после чистки. В этом смысле посуда безопасна, если не оставляет серых следов на бумаге, если этой бумагой ее изнутри потереть.
Пищевая нержавеющая сталь безопасна, как никелевая, так и безникелевая, однако когда она непонятного происхождения, возникает вопрос о ее реальном составе. И ответить на этот вопрос "на глаз" невозможно. Поэтому тут один вариант: не покупать изделия непонятного происхождения, а только сертифицированные.
Керамическая посуда -- как говорится, возможны варианты. Кустарно производимые горшки зачастую облиты глазурью, содержащей свинец. Их ни в коем случае нельзя использовать. Неглазурованная керамическая посуда негигиенична и этот факт нужно учитывать при использовании. Фарфор, как правило, безопасен.
Наконец, о пластике. Пластик бывает разный. Большинство пластиковой посуды делается из полипропилена, иногда полиэтилена. Они безопасны, если их не перегревать до температур выше температуры размягчения. В них можно без ограничения хранить любую пищу любое время. Полиэтиленовые и полипропиленовые изделия не имеют запаха. Полиэтилен знаком всем, как материал "капроновых" крышек и легко узнаваем, а полипропилен похож на него, но более твердый и менее жирный наощупь. Маркировка полиэтилена HDPE или LDPE, полипропилена PP. Это кристаллические пластики, поэтому они мутно-полупрозрачные, если не содержат пигментов.
Полиэтилентерефталат также безопасен для холодной пищи. Именно из него делают бутылки для воды и масла.
А вот поливинилхлорид -- это пример вредного для здоровья пластика. Но он практически для этих целей уже не используется. Характерный его признак -- неизводимый запах. Если ткнуть раскаленной медной проволочкой в изделие из ПВХ и внести ее в пламя, оно окрасится в зеленый цвет.
Другой вредный пластик -- это полистирол. Но для кратковременного контакта с холодной пищей и водой он безопасен, поэтому применяется для изготовления одноразовой посуды. При небольшом нагревании он издает характерный ароматический запах, обусловленный крайне вредным стиролом.
Вообще наличие запаха -- характерный признак, что пластик вреден.
