У меня даже в голове не укладывается, какие могут быть проблемы с приготовлением компота из вишни с малиной.
Лично я делаю компот на зиму из вишни с малиной в кастрюле чуть больше 7-ми литров. Может восемь литров, потому что за один раз у меня получается закрывать по семь литровых баночек компота или пять полутора литровых. Просто эмалированной кастрюли другой емкости у меня нет. А компот на зиму я делаю только в эмалированной кастрюле, так как даже кастрюля из нержавейки придает компоту какой-то привкус, про алюминиевые кастрюли я вообще не говорю.
Стерилизую банки и крышки. Их конечно можно и прокипятить 3-5 минут после вскипания воды. Но у меня есть жарочный шкаф, поэтому я не заморачиваюсь. Десять минут в жарочном шкафе и все готово.
На восьми литровую кастрюлю я беру 500 - 700 грамм спелой вишни. Там с весом поэкспериментируете сами. Я люблю, чтоб цвет сваренного мною компота был таким, как у вишневого сока продаваемого в магазинах в пакетах. Если вам нравится цвет потемнее, можно увеличить количество вишни до килограмма.
У вишни отрываю хвостики, мою ее и обязательно оставляю в воде на 15-25 минут. Это нужно для того, чтоб всплыли на поверхность воды червячки, если вдруг они есть в какой нибудь вишенке и всплыли на поверхность гнилые вишенки.
Дальше тщательно чищу и перебираю малину. На восемь литров беру ее 3-4 двухсотграмовых стакана. Обязательно удаляю маленьким пинцетом коричневые косточки (это места поврежденные жучком). Для компота не подходит давленная или потекшая малины, иначе она разварится и у вас получится не компот, а фрешь с мякотью. Потом мою малину в друшлаге под проточной водой из крана.
Когда все приготовлено, беру эмалированную кастрюлю и наливаю в нее воду и ставлю на огонь. После того, как вода закипит, добавляю в нее два стакана сахара, размешиваю и высыпаю туда вишни, вода естественно кипеть перестает.
Сам этим временим разлаживаю малину равномерными порциями в стерилизованные банки.
После повторного вскипания воды в кастрюле, добавляю половинку столовой ложки, без горки, лимонной кислоты (это делаю для того, чтоб банки не по-срывало, вы можете этого и не делать). Мешаю все и жду три минуты, если оставить на большее время, то компот получится по цвету темнее, а сами вишни будут в нем бледно розового цвета (да, тогда и привкус малины будет меньше слышен из под вишневого вкуса, а это ни есть хорошо). Выключаю огонь и разу горячим разливаю по банкам. Укупориваю банки. Переворачиваю вверх ногами и ставлю остывать до следующего утра. Утром убираю в прохладное место. Если какая либо из крышек пропустила компот на ружу, то эту банку открываю и пью компот прямо сразу. Компот получается вкуснее, чес сок из магазина.
Вот и все, делов-то.
