Мне кажется, это индивидуальная особенность отдельных людей. Но я попробую доступным, несложным языком объяснить, от чего это зависит и как к этому относиться.
За речь у человека отвечает центр Брока. Он находится в лобной доле головного мозга. Данный центр (нервный узел) занимается обработкой информации и «производством» слов, если можно так выразиться. При поражении центра Брока возникает афазия: человек не может нормально говорить, не может составлять предложения.
Темп речи, я думаю, у каждого человека свой. Встречал я и не только в мультфильмах, а просто в реальной жизни людей, которые крайне быстро говорят. Фрэн Капо может произнести 603 слова за пятьдесят четыре секунды. Она американский стендап-комик. Наверняка это формируется с самого детства, с пелёнок, если можно так выразиться. Главный критерий речи — это понятность. Если окружающие понимают такую речь, то человек сохраняет быстрый темп разговора на всю жизнь.
Лично я отмечу, что подобные люди мне скорее не симпатичны. Не очень их люблю.
Темп речи также может зависит от географического региона, от местности, где человек проживает. В штате Нью-Йорк очень быстро говорят. Быстрый темп речи у итальянцев, правда, они при этом ещё и отчаянно жестикулируют.
Если речь актёра слишком быстра и некоторые слова трудно разобрать — попробуйте включить субтитры. Возможно, бывает такая опция при просмотре. Субтитры легче воспринимаются человеком, их проще прочитать, чем слушать слишком быструю речь.