Капусту ранних сортов для начинки можно заранее не бланшировать ( варить), а сразу тушить на сливочном масле с луком при открытой крышке, чтобы испарилась влага, иначе начинка будет очень влажной. Затем добавляем вареное яйцо ( на терке). Можно добавить и сырое , перемешать, тогда будет посуше в пирожках.
А вот зимой капуста более твердая - поздних сортов, тогда мелконарезанную бланшируем обязательно до мягкости, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся вода и обжариваем до бежевого оттенка с луком и т.д.
Для теста потребуются 500 грамм муки, 240 миллилитров воды, 50 миллилитров подсолнечного масла, 25 грамм сахарного песка, 6 грамм сухих дрожжей, 5 грамм поваренной соли.
Для начинки потребуются 400 грамм капусты, 1 стебелёк лука-порея, зелень петрушки, поваренная соль, подсолнечное масло для обжаривания.
В миску насыпем сахарный песок, поваренную соль, просеем муку с дрожжами и перемешаем. Вольём в эту сухую смесь воду и хорошенько перемешаем. Нальём подсолнечное масло и замесим тесто. Прикроем тесто чистой тканью и на 1 час уберём в тепло.
Пока тесто поднимается, сделаем начинку. Капусту нашинкуем на тоненькую соломку и прижарим в разогретой сковородке с подсолнечным маслом до мягкости. По своему вкусу подсолим и переложим в тарелку. Лук-порей промоем, нарежем на полукольца и прижарим примерно 5 минут. Через 5 минут присоединим лук-порей к капусте, добавим мелко нарубленную зелень петрушки, перемешаем и дадим начинке остыть.
Поднявшееся тесто поделим на две части - одну чуть побольше другой части. Раскатаем обе части теста и большую часть положим на смазанный маслом противень. Сделаем бортики и равномерно распределим начинку. Накроем начинку другой частью раскатанного теста и защипнём края. На 30 минут оставим заготовку для пирога для расстойки. Через 30 минут промажем заготовку сладкой водой и отправим в нагретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут для выпекания пирога. По прошествии этого времени вытащим противень с постным пирогом из духовки, дадим немного остыть, нарежем на порции и на тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!
моя мама всегда готовила так, капусту режем, солим, тушим не долго, добавляем яйцо, перемешиваем, она еще не коричневая, а слегка такая пожелтевшая, почти свежая, а в пироге или пирожках доходит и получается очень вкусно,тушить на подсолнечном масле, можно добавить немного сливочного для придания приятного сливочного оттенка
Очень просто,даже не надо месить тесто.Хотя с тестом я тоже делаю,но больше всего мне нравятся вот такие (если можно их так назвать)пирожки. Покупаете (по моему называется Армянский лаваш),в общем тонкий такой. Приготавливаете начинку,яйца варенные и лук зеленый.Дальше берете лаваш режете его на не большие квадраты,кусочки. В каждый квадратик кладете начинку,сворачиваете их так, что бы получилось закрытая трубочка. Затем самое главное. Берете посуду, чашку не очень глубокую,разбиваете туда несколько яиц.(Я например при количестве 20-30 рулетиков,разбиваю три яйца.)В яйца- немного соли, перца черного горького,можно немного сухого чеснока.Все сбиваете,но не до образования пены, а что бы желток смешался с белком.В общем это надо сбивать не миксером, а просто ложкой,или вилкой.Потом берете сковороду,льете туда немного подсолнечного масла и ставите на огонь. Рулетики обмакиваете хорошо в этих яйцах и на сковороду. Жарить с двух сторон буквально по пару минут,до золотистой корочки.И выкладываете готовые уже на блюдо. Такие рулетики можно есть как блинчики со сметаной, можно кушать с острым кетчупом.Они получаются хрустящие и в то же время очень мягкие.И конечно вкусные.К стати в такие рулетики можно ложить не только яйцо с луком, но и мясо(готовое), сыр с колбасой и зеленью.Попробуйте думаю вам понравится.
Кроме вышеизложенного, можно сделать начинку из обжаренной капусты с яйцом, только не с вареным, а в конце жарки залить капусту яичной болтушкой и еще недолго пожарить.Капуста получается, как в яичной одежке. Мои домашние любят такую капусту,я всегда готовлю побольше, часть съедается, а с остатками я делаю пирожки.
Со сладкими начинками всегда есть проблема, потому что они вытекают. Нужно откинуть варенье на дуршлаг и взять для начинки только густую составляющую и добавить в нее немного муки,а сироп можно использовать для морса или киселя. И еще, сладкие пирожки я обычно пеку в духовке, а не на сковороде.
