Question

Какое масло полезнее: кокосовое или пальмовое и в чем их разница?

Видела в магазине кокосовое масло, очень дорогое- 400 рублей за литр. Знаю, что пальмовое масло является очень дешевым заменителем сливочного масла, так как тоже твердое. Возникает вопрос: кокосовое и пальмовое-это два разных масла или просто два названия одного?

Answer 1

Кокосовое масло получают из высушенной мякоти кокоса, которая называется копрой.

Кокос сначала очищают, отделяют от него мякоть, высушивают ее, измельчают, а затем выжимают очень полезное масло.

Полезно оно тем, что в его составе много (около 83 %) нужных человеку жирных кислот.

Есть в этом масле и витамины. Кокосовое масло ароматное и сладкое на вкус.

Теперь о пальмовом масле.

Его получают из плодов масличной пальмы. Его еще называют пальмоядровое. Такое масло получают дешевым способом, поэтому, оно очень доступно и широко используется в кулинарии.

Пальмовое масло не менее полезно, чем кокосовое.

Пальмовое масло устойчиво к окислению, поэтому хранится достаточно длительное время.

Таким образом, однозначно ответить, какое масло более полезно, нельзя. И то и другое масло имеет смысл в небольших количествах использовать в пищу.

Answer 2

Насчёт того, какое полезнее, трудно сказать. Что касается масла, получаемого из пальмы, то их два вида: просто пальмовое и пальмоядровое. Само название говорит, что последнее получают из ядер плодов пальмы. Эти два пальмовых масла сильно различаются, а кокосовое близко к пальмоядровому.

<hr />

Как Вы наверное знаете, масла (жиры) представляют собой полные эфиры глицерина (триглицериды) и различных жирных кислот. Все масла различаются по тому, какие кислоты входят в их состав. Таким образом, состав жирных кислот, входящих в состав масла (жирнокислотный состав масла) характеризует само масло. С жирнокислотным составом масел можно ознакомиться во многих источниках, например вот в этом

Для тех, кто ленится самостоятельно посмотреть ссылку, приведу жирнокислотный состав лишь трех масел: пальмового, пальмоядрового и кокосового и молочного жира (чтобы показать, что состав пальмового масла близок к составу молочного жира.

Название кислоты (условное обозначение), содержание кислоты в масле:

....................­<wbr />.............пальмово­<wbr />е.....пальмо-ядровое.­<wbr />....кокосовое.....мол­<wbr />очный жир

масляная (С4:0)..............­<wbr />.....................­<wbr />.....................­<wbr />............2,0-4,2

капроновая (С6:0)..............­<wbr />.....................­<wbr />.до 0,8..........0,4— 0,6........1,5— 3,0

каприловая (С8:0)..............­<wbr />.....................­<wbr />2,4— 6,0..........5,8—10,­<wbr />2........1,0 —2,0

каприновая (С10:0).............­<wbr />.....................­<wbr />2,0— 5,0..........4,5— 7,5........2,0— 3,5

деценовая (С10:1).............­<wbr />.....................­<wbr />.....................­<wbr />..............0,2— 0,4

лауриновая (С12:0).............­<wbr />.....0,1— 0,4.......41,0—55,0.­<wbr />........43,0—51,0....­<wbr />....2,0— 4,0

миристиновая (С14:0).............­<wbr />...0,5— 2,0.......14,0—18,6.­<wbr />........16,0—21,0....­<wbr />....8,0—13,0

миристолеиновая (С14:1).............­<wbr />.....................­<wbr />.....................­<wbr />........0,6— 1,5

пальмитиновая (С16:0).............­<wbr />.39,0—46,8........6,5­<wbr />—10,0..........7,5—10­<wbr />,0.......22,0—33,0

пальмитолеиновая (С16:1).............­<wbr />.до 0,6..........до 1,0..........0,2— 1,5........1,5— 2,0

стеариновая (С18:0).............­<wbr />.....3,5— 6,0........1,0—3,5..­<wbr />.........2,5—4,0.....­<wbr />...9,0—13,0

олеиновая (С18:1).............­<wbr />......36,7—43,0......­<wbr />.12,0—19,0..........5­<wbr />,0—10,0......22,0—32,­<wbr />0

линолевая (С18:2).............­<wbr />.......6,5—12,0......­<wbr />..0,8— 3,0..........1,0— 2,5.......3,0— 5,5

линоленовая (С18:3).............­<wbr />.......до 0,5..........до 1,0............до 0,5.........до 1,5

арахиновая (С20:0).............­<wbr />........до 1,0..........до 1,0............до 0,5.........до 0,3

гадолеиновая (С20:1).............­<wbr />.....................­<wbr />.до 1,0............до 0,5

эйкозадиеновая (С20:2).............­<wbr />.....................­<wbr />.....................­<wbr />...........до 1,0

бегеновая (С22:0).............­<wbr />.....................­<wbr />....до 1,0............до 0,5

эруковая (С22:1).............­<wbr />.....................­<wbr />.....до 1,0............до 0,5

лигноцериновая (С24:0).............­<wbr />....................д­<wbr />о 1,0............до 0,5

нервоновая (С24:1).............­<wbr />.....................­<wbr />...до 0,1