Это просто химическая реакция - сера + железо.
В общем, в белке содержится одна составляющая - в желтке другая.
При варке происходит химическая реакция, особенно сильная на границе белка и желтка.
Поэтому оболочка желтка будет самая зеленовато-голубоват<wbr />о-грязноватого цвета.
Чем дольше будет вариться яйцо, тем сильнее будет эта самая цветность.
Никакой угрозы жизни и здоровью не несет.
Просто надо уменьшить время варки.
Если яйцо зеленое не по этой причине, а в результате кормов, то тоже есть можно.
Если яйцо зеленое из-за болезни птицы - то выкидывайте такое яйцо. Даже животным не стоит скармливать.
Я практикую такой способ. После того, как яйца сварятся, я ставлю ту ёмкость, где они варились под кран с холодной водой (если есть такая возможность, то часть кипятка можно слить заранее). Через секунд 20, когда яйца чуть-чуть остынут - до такой степени, что их можно брать в руки не обжигаясь, я их вытаскиваю по одному и тщательно разбиваю им скорлупу о стол со всех сторон и опять бросаю их в холодную воду остывать окончательно.
Когда яйца остынут до такой степени, что их можно чистить, тут самое важное, чтобы с первым очищенным кусочком скорлупы попала на нём и плёнка. Когда яйца с разбитой скорлупой остывали, вода втянулась через трещины под эту плёнку. Если эту плёнку сразу зацепить и отделить, то остальная скорлупа большими частями счищается легко, как кожура у банана.
Проверить варенное яйцо или нет нам поможет знание механики. Есть два способа, как это можно сделать:
- положить испытываемое яйцо на ровную поверхность и раскрутить его. Если оно варенное, то яйцо будет вращаться быстрее и дольше, чем сырое. Причина это в том, что круто сваренное яйцо вращается как сплошное тело; в сыром же яйце жидкое его содержимое ни сразу получает вращательное движение и тормозит его.
- можно обтянуть испытываемое яйцо резинкой и подвесить на веревочке. Затем закрутить несколько раз веревочку и отпустить ее. Если яйцо варенное, то придя в начальное положение оно снова будет закручивать эту веревочку в обратную сторону, а затем снова раскрутит ее, и так несколько раз. А сырое яйцо повернется один раз и остановится (максимум два раза), потому что тормозится его движение жидким содержимым.
Главное правило для легкой очистки вареного куриного (и перепелиного, кстати, тоже) яйца - это обеспечить контраст температур после варки: слив горячую воду после доведения яйца до нужной кондиции (всмятку, в мешочек, вкрутую...), его сразу же нужно поместить в холодную воду. Контраст температур создаст прекрасные условия, чтоб легко очистить скорлупу.
Облегчить процесс очистки можно, если скорлупу легко побить на мелкие части: это можно сделать обычной ложкой, побив яйцо о твердую поверхность (стол, стену), или просто покатав его по твердой поверхности.
Берём миску или стеклянный стакан, заполняем его на половину водой. Туда разбиваем яйцо. Накрываем стакан крышкой и ставим в микроволновку на 1 минуту. Яйцо сварится. Проверено!Правда оно будет не круглой формы как в скорлупе, но эффект всё равно тот же.
