Вот такой рецепт от Медины,жены своего друга разместил в Яндекс-дзен на своем канале автор под ником RUSпутье.Он пишет на своем канале как о красивых местах Чечни,так и о чеченской кухне.
Про это блюдо есть легенда ,как богатырь попробовал это блюдо впервые и так и не мог остановиться пока все телочки в деревне не кончились,а невеста устав ждать его целых пять недель ,вышла замуж за другого.
Ингредиенты для теста: 100 г сметаны, 160 г муки, 1, 5 ст. л. растительного масла, 1/3 ч. л. соли, 1, 5 ч. л. сахара, 1/8 ч. л. соды, 0, 5 ч. л. разрыхлителя для теста.
Для начинки: 100 г бекона, 3- 4 маленьких сырых куриных яйца (в идеале- перепелиные), соль, перец черный молотый.
В миске смешать сметану, растительное масло, соль, сахар, соду и разрыхлитель, добавить половину муки, размешать. Постепенно ввести остальную муку, замесить плотное тесто, слегка липкое. Раскатать тесто на листе пергамента в лепёшку (не тонкую). Сверху разложить тонкие ломтики бекона. Пергамент с лепешкой переложить на противень. Поставить противень в разогретую до 220 градусов духовку. Выпекать до румяности теста 12- 15 мин. Затем выпустить на лепёшку яйца. Вернуть противень с лепешкой назад в духовку на 5- 10 мин. Вынуть лепёшку из духовки, яйца посолить и поперчить, посыпать рубленной зеленью (по желанию).
Для приготовления этого блюда нам понадобятся 1 килограмм бараньего филе, около 250 грамм шампиньонов, по стакану белого вина и воды, растительное масло, 20 горошин чёрного перца, ложку томатной пасты. Промываем филе, режем его на порционные кусочки. Выкладываем в чугунную кастрюлю и прожариваем на масле переворачивая чтобы хорошо прожарилось мясо со всех сторон. Грибы промываем и нарезаем на мелкие кусочки, добавляем к мясу, солим и перчим, вливаем воду и вино, тушим под крышкой около часа. Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще минут 15. Можно подавать с отварным картофелем.
Приготовить данное блюдо не очень сложно, длительно по времени тушения мяса.Но в принципе баранина готовится прекрасно и она мягче,чем другие сорта мяса.
Вам нужно промыть баранину и разделать ее на небольшие кусочки.Затем сложить мясо в утятницу или казан и поставить жарить,добавить немного масла,когда баранина слегка выжарится,добавьте к ней репчатый лук,который нужно нарезать кольцами и продолжайте тушить.Положите соль и все специи,которые вам необходимы для тушения.За полчаса до готовности мяса,закладываем в казан стручковую фасоль,она должна быть размороженной и жарим до готовности.Затем посыпаем зеленью перед подачей на стол.
Рубец несколько раз промыть холодной водой, тщательно прочистить. Затем залить горячей водой и соскоблить ножом слизь. Очищенный рубец залить холодной водой на 2– 3 часа. Затем вымоченный рубец нарезать большими кусками, выложить его в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. На сильном огне довести до кипения, посолить, добавить крупно нашинкованный лук, на медленном огне варить до готовности. Во время варки обязательно снимать жир и пену.
За 15– 20 минут до готовности положить в кастрюлю с рубцом 1- 2 лавровых листа и специи.
Готовый рубец вынуть из бульона и нарезаем квадратиками.
Подавать к столу рубец следует в горячем виде, заправляя пропущенным через пресс чесноком, с гарниром или без него.
Есть два способа: нарубить вместе с костью (40-50г.), обжарить, посолить, залить горячей водой+ томат-пюре (полстакана на 1 кг), тушить около 40 мин. Томат-пюре прекрасно заменят нарезанные свежие помидоры (попозже, чтоб не разварились сильно). Отдельно обжарить то, что есть из овощей и зелени(морковь, репчатый лук, сладкий стручковый перец, баклажаны и т.п.). Часть бульона развести со слегка прогретой на сковороде мукой и жиром (соус) , затем слить всё вместе, добавить перец-горошек, лаврушку, гвоздику или современные приправы (молотый имбирь,прованские травы и/или др.), ещё потушить, пока мясо не станет мягким. Картофель можно положить сюда же (целый или нарезанный),или обжарить или отварить отдельно (если молодой). Если отдельно, то можно припустить, потом обжарить ломтиками (по-крестьянски), можно просто отварить очищенный и положить на блюдо сверху, посыпать укропчиком.
Второй способ: баранину кусочками положить в горячую воду, посолить, варить не меньше часа, снимая пену. Из части бульона тоже сварить соус (он будет белым). Затем соус вливают в бульон и кладут все нарезанные овощи, некрупный картофель,плюс свежую капусту, нарезанную шашками, стручковый перец и прочее (см.выше). Поскольку мясо было почти готово, овощи не надо переваривать. Да, в конце ещё натереть чесночка. На стол подать в глубоком блюде или супнице, разливать в глубокие тарелки, посыпая зеленью. Приятного аппетита!