Вы любите уху и с какой рыбой?
9 ответов:
Уху люблю, как сваренную в походных условиях на костре в котелке, так и дома в кастрюле.
На природе какая рыбка будет, с такой и самая вкусная уха получится, ведь там свежий воздух и радость оттого,что рыба поймана своими руками.
Дома часто готовлю уху, нравится из красной рыбы, это горбуша,нерка,кета и помимо филе рыбы, отлично подойдет голова для ухи и конечно хвостик и плавники.
Очень люблю уху из свежей выловленной корюшки ,от нее идет такой аромат, будто это свежие огурцы. Отличная уха будет и из палтуса,жирная и наваристая.Главное побольше зелени,пару картошек и это всегда будет вкуснятина.
Уху варю обычно дома на мангале, у меня изготовленный тестем многофункциональный мангал, который позволяет на дровах готовить любой продукт. Обычно покупаем карпа живого (несколько), желательно около килограмма весом, у него жирное и нежное мясо. Уха получается - супер, пробовал делать бульон на мелкой речной рыбе - не стоит, лишний привкус. Если живого карпа нет в наличии, готовил уху из филе морского окуня, многие скажут, что это не уха а рыбный суп, спорить не буду, все равно вкусно. Морской окунь (филе) идет уже без костей, но с достаточным количеством жира для навара, единственное чего не хватает, это естественного рыбного запаха. Еще одна специфика, уху варим исключительно в казанке, старый добрый казанок, как у предков, в модерновом котелке вкус отличается.
Читайте также
Печень, икру и молоки, если они большие как у сельди, выбрасывать не надо.
Еще в сардинке иваси в потрохах имеется беленький жирок.
А в крупных рыбах осетровых пород есть перепонка между хребтом и внутренностями, называется вязига.
А теперь подробнее.
Кто потрошил бычков свежевыловленных, знает, какая у этой рыбки большая печенка.
Сварить уху из бычка и добавить в конце варки за 5 минут до окончания эту самую печенку - вы получите ни с чем не сравнимое уникальное вкусное блюдо. Такое мне удалось отведать на Молочном лимане (река Молочная при впадении в Азовское море образует мелкий, но очень зарыбленный лиман).
Икру щуки готовят так, что можно все пальчики облизать, такая вкуснятина. На БВ встречала рецепты, но так, как делала моя свекровь, - неописуемо. Жаль, не записала точный рецепт.
Пользуется спросом консервированная "Печень и икра минтая", особенно дальневосточной выработки
Деликатес
Молоки соленой сельди можно так же намазывать наверх бутерброда с маслом, как и красную икру.
Жирок иваси надо выбирать из чуть оттаявшей рыбки, тогда он еще тверденький. Из килограмма рыбы набирается 2-3 столовых ложки. Его надо присолить, сбрызнуть лимонным соком и в таком виде употребить с черным бородинским хлебушком.
Вкуснота и огромная польза, сплошь там Омега-3 жирные кислоты, витамин молодости Е.
Вязигу использовали для начинки в пирожки.
Самой не приходилось. Ну не ловится у нас рыба крупных осетровых пород.
Но слышала и читала про пироги и расстегаи с вязигой.
