Question

Как приготовить яичный плов по-азербайджански, рецепт?

Answer 1

В Азербайджане такой плов носит название Шешрянч плов, что в переводе и означет Яичный плов и в моём рецепте нет мяса, а для его приготовления нам нужно:

Для риса:

Прежде всего рис промываем. Далее наливаем кипяток до половины кастрюли, выкладываем в неё салфетку, чтобы она прогибалась и на неё выкладываем подготовленный рис. С верху риса размещаем сливочное масло, накрываем крышкой и готовим на сильном огне до готовности риса (если воды будет мало, то доливаем кипяток).

В это время кизил моем, складываем в кастрюлю и заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Затем отбрасываем на сито и протираем в пюре.

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зелёный лук моем и измельчаем.

В сковороде разогреваем сливочное и растительное масла и обжариваем оба вида лука в течении 10 минцт, далее добавляем кизиловое пюре, перемешиваем и готовим минут 5.

Аккуратно отделяем желтки от белков, желтки отставляем, а белки взбиваем и постеренно вводим их к луку (намазывая их от краёв к центу в несколько этапов).

После этого в луке делаем углубление и вливаем в него наши желтки.

Мяту и эстраган моем, измельчаем, а затем добавляем в луковую массу, также всё солим, перчим и готовим минут 5.

Шафран разводим в 1 ст. лождке кипячённой воды и смешиваем с 1 ст. ложкой сл. масла. Этой смесью поливаем готовый рис, всё перемешиваеми выкладываем ровным слоем на большое круглое блюдо.

На рис выкладываем луково-яичную масск (она называемтся - гара), а для этого просто накроняем скорову над блюдом и перемещаем массу с помощью лопаточки.

Answer 2

Ингредиенты

Для гора (так называется готовящееся мясо)

Баранина - 1 килограмм чистого веса (у меня две лопатки без костей)

Лук репчатый - 6-8 головок (у меня крупный, поэтому взял 4)

Кислая слива - 5 шт средних (либо столовая ложка ткемали)

Тимьян (чабрец) - пол чайной ложки

Курага - 100 грамм

Изюм - 100 грамм

Петрушка - 1 пучок

Кинза - 1 пучок

Крупная нейодированная соль - по вкусу

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Для риса

Рис длинозерный - 2 стакана

Сливочное масло - 150 грамм

Куркума - пол чайной ложки

Вместо казмага

Картофель - 4 шт

Как я уже говорил, мясо готовится отдельно от риса. Вначале я подготовил рис. Возьмите рис и тщательно промойте его несколько раз водой. Вода должна стать прозрачной. У меня вода стала прозрачной на пятый раз. Откиньте на дуршлаг.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Посолите и попробуйте воду. Она должна быть приятно соленой на вкус. При закипании прибавьте огонь и высыпьте рис в кипяток. Сразу помешайте, чтобы рис не слипся. Убавьте огонь и варите рис на малом огне около 10 минут, чтобы рис был твердым внутри.

Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой.

Положите сливочное масло в отдельную посуду. Нагрейте, чтобы масло расплавилось, но не разделилось на фракции.

Для того, чтобы рис не подгорел, на дно кастрюли (да и казана тоже) кладется простая лепешка под названием Казмаг. Но лично я пробовал вместо казмага картошку и мне так понравился вкус, что я всегда делаю с картофелем. Итак, почистите картофель.

Порежьте на "кружки" толщиной в пол сантиметра.

Намажьте дно широкой кастрюли маслом. Выложите картофелем дно кастрюли так, чтобы максимально заполнить поверхность. Половину риса смешайте с половиной жидкого сливочного масла и выложите поверх картофеля.

Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся маслом. Посыпьте сверху часть риса куркумой. Тушите на минимальном огне в течение часа. Лично я ставлю кастрюлю прямо на дно в духовке при температуре 180 градусов.

Сверху выложите остальной рис и полейте оставшимся маслом. Посыпьте сверху часть риса куркумой. Тушите на минимальном огне в течение часа. Лично я ставлю кастрюлю прямо на дно в духовке при температуре 180 градусов.

Переверните мясо и обжаривайте дальше.

Переложите мясо в другую кастрюлю с толстым дном, либо в казан (что предпочтительнее).

Теперь немного из "высокой кухни" . Налейте на сковороду пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно, чтобы все остатки растворились в воде. Эту воду вы потом нальете в мясо.

Для того, чтобы легко и просто порезать луковицу, срежьте высохшую стрелку и разрежьте головку вдоль пополам.

Теперь легко можно снять кожицу.

Не отрезайте попку, а нарезайте лук на полукольца. За счет попки слои лука не будут расходиться. Попки выбросьте.

Положите лук к мясу и поставьте на средний огонь. Как закипит, точнее заскворчит - убавьте огонь до маленького.

Перемешайте.

Порежьте петрушку и кинзу вместе со стеблями.

Положите в мясо зелень, тимьян (чабрец) и сливу.

Снова перемешайте. Налейте воду с остатками мяса из сковороды. Тушите под крышкой около 40 минут периодически помешивая. Сухофрукты залейте кипятком и дайте постоять минут 10.

Через 40 минут тушения добавьте сухофрукты в мясо. Продолжайте тушить еще 30 минут под крышкой, периодически помешивая. В конце готовки посолите мясо. Попробуйте и досолите, если нужно. Выключите огонь и поперчите Гора. Дайте постоять мясу в кастрюле минут 10. Верхний слой риса перемешайте, чтобы куркума лучше разошлась.

Сервировка Кладите в середину большой тарелки рис, захватив и желтый и белый. Выложите пару кусочков картофеля. Положите сверху мясо и подавайте. Подавать такой плов принято с разнообразной непорезанной зеленью. в том числе зеленым луком. Лично я люблю с квашеной капустой, по рецепту Олеси, с оливковым маслом и тонко нарезанным репчатым луком.

Важно Я уже писал, как выбирать мясо. Хочу только напомнить, что запах должен быть приятен и мышцы должны быть равномерного цвета - иначе мясо старое или мороженое. Не покупайте мороженное мясо, если есть возможность купить свежее. Если мясо завернуть в сухую ткань в несколько слоев, то в холодильнике его можно хранить до 7 дней без ущерба. Рис в процессе приготовления старайтесь не трогать. Время приготовления вы вычислите опытным путем. Сначала вам будет казаться, что рис не нагревается, а потом, если вы прибавите огонь, картофель может подгореть, так что набиритесь терпения и ждите час Картофель будет поджаренным, а рис очень нежным и вкусным.

Приятнного аппетита)