Оптимальной температурой для существования бактерии сальмонеллы будет температура тела - 37С. Чтобы пищу обезопасить от этих бактерий, ее нужно разогревать до 75С в течение 10 минут, при кипячении сальмонеллы погибают за 5 минут.
Сальмонеллы могут долго находиться и не погибать в высушенном состоянии.
Ярко окрашенный цвет желтка обусловлен в том числе каротиноидами - т.е. предшественниками витамина А. Эти вещества куры должны были получать из разнообразных окрашенных растительных кормов, которые они недополучили.
Яйца очень полезны для организма человека своим составом. В них много минеральных веществ, витаминов, а главное аминокислот. Вреда от яиц для организма нет.Поэтому здоровый человек может себе позволить принимать по 1-2 яйца в день.Но как и для любого продукта излишества надо избегать.При постоянном потреблении в больших количествах может быть и аллергическая реакция.
Много разных мнений даже у специалистов-медиков существует на этот счет.
Считается,что полезнее всего в сыром виде кушать желток,а чтобы не подцепить сальмонеллез, желток следует посыпать лимонной кислотой или добавить немного уксуса,так как кислота поможет убить все микробы.
Сваренные в крутую яйца усваиваются организмом хуже.И во время варки теряют много аминокислот.
Поэтому, яйца сваренные всмятку намного полезнее.
Самые полезные яйца для организма это все-таки не куриные,а перепелиные яйца.
Ну, во-первых яйца кладут сразу, а не когда вода закипит. Если кинуть яйца в кипящую воду то они потрескаются. Во- вторых после закипания ждем 3 минуты. 5 минут и яйца будут крутыми.
