Отвечая на первую часть вопроса, вероятно, потому, что она не является, что называется, изысканной. И не требует ни сложных методов приготовления, ни редких и дорогих и главное - экзотических ингредиентов.
То есть, не считается престижной.
Ну, это - предположение.
Что до второй части вопроса, то тут я не предполагаю, а знаю:
такая пища разве что может быть
а вот
едва ли.
Во всяком случае, чаще всего
состоит преимущественно из углеводов: хлеб, картофель, крупы...
На 90% состоит из них т.н.
Именно народная.
Что никак не является
а напротив - исключительно вредным.
И вред этот многократно увеличивается при современном городском образе жизни без высоких физических нагрузок.
Как-то так.