Как называется хрюшка в соевом соусе кавказскими травами и сладким перцем?
Как правильно называется блюдо: - хрюшка в соевом соусе, с кавказскими травами, сладким перцем "ротунда" и жареным луком пырей?
Какие народы его готовят? Когда подают хрюшку к Новогоднему столу (до боя курантов или после)?
1 ответ:
Будем жареную хрюшку называть жареным поросенком.
И тогда точно ваше описание подходит под новогоднее блюдо.
Потому что Тигр, даже если он водяной и голубой, как в наступающем 2022 году, но мясо все равно любит.
Для этого блюда лучше всего подойдет молочный поросенок целый и начисто выпотрошенный.
Если вы купили на рынке поросенка с ливером внутри, то его следует вынуть и обрезать все трахеи, вынуть печенку, обрезать сердце и прочее.
Далее поросенка следует обрить по шкурке, а лучше опалить. Чтобы все волосики были удалены
После такой процедуры как опаление, шкурка поросенка будет румяной и хрустящей.
Но это потом.
А пока поросенка надо замариновать и выдержать в маринаде примерно сутки, чтобы мяско пропиталось кулинарными ароматами.
Маринад делаем на основе соевого соуса, добавив к нему соль, перец, горчицу русскую, майонез, дробленый чеснок, оливковое масло. Все ингредиенты смешиваем и этой смесью натираем подготовленного поросёнка изнутри и снаружи. Затем покрываем его пленкой и выставляем на застекленный балкон или на лоджию, только не на мороз. (декабрь бывает и очень холодный)
Назавтра приступаем к приготовлению.
Если поросенок вполне помещается в духовку, можно его зажарить фаршированным.
А если во дворе будете жарить на гриле или на вертеле (что несомненно лучше, но более длительно по времени - около 3-5 часов), то фаршировать не надо, иначе при поворотах вертела часть начинки может выпадать.
Смотрите, чтобы не обгорели ушки, пятачок и хвостик, для предупреждения такого несчастья оберните фольгой указанные места.
Я выбираю зажарить поросенка в духовке. Фаршировать лучше луком, в том числе и луком-пореем, зеленью в кавказском ассортименте: петрушка, кинза, базилик. Можно положить внутрь целые небольшие лимоны или половинки лимонов.
Уложив фарш, старательно стяните разрез нитками, суровыми нитками, толстыми.
Теперь поместите тушку на противень брюшком вниз. Помните, ушки, хвост и пятачок обернем фольгой. Еще раз можно смазать тушку сметаной прямо поверх маринада и можно отправлять в жар.
Температура духовки 180 - 200 градусов. Запекаем примерно 2-3 часа. И даже больше.
Некоторые считают, что на каждый килограмм веса мяса нужен час для запекания.
Каждые 20-30 минут открывайте духовку и поливайте поросенка выделившимся жирком
Проверить готовность лучше термо-щупом кулинарным, а если нет такого, делайте прокол в толстых частях и смотрите, какой сок выделяется. Если он прозрачный - мясо готово, если кровянистый - пусть еще жарится.
Гарнировать такое чудо лучше всего мочеными антоновскими яблоками.
Или просто печеными яблоками.
Ну и конечно на столе к поросенку должен быть хрен.
Читайте также
