Question

Можно ли готовить выпечку в духовке, не закрывая ее дверцу?

Answer 1

Можно. Но выпечка будет некачественной.

1. Не будет постоянной температуры в духовке. Её невозможно будет точно отрегулировать.
2. Жар будет распространяться неравномерно. Скорее всего, пойдёт в помещение.

Такой "режим" не даст выпечке ни толком подняться, ни пропечься, ни подрумяниться. Смысл духовки в том, чтобы это было замкнутое пространство, в котором можно поддерживать постоянную температуру. Поэтому дверь важна. Она должна плотно прилегать к корпусу.

Если же вы хотите просто погреться у духовки, как у камина, то это можно проделать именно с открытой дверцей.

Answer 2

Раньше в газовой духовке очень сложно было создать низкую температуру, а при приготовлении воздушных печений, тортов безе, пирожных меренги, которые делаются из взбитых яичных белков с сахаром. Для выпечки таких изделий требуется температура не выше 100-120 градусов, иначе сверху корочка начинала подгорать, а внутри создавалась некая жидкая субстанция, которая хоть и была сладкой и вкусной, но прилипала к зубам, что портило удовольствие от выпечки.

Поэтому приходилось как-то поддерживать нужную температуру в духовке путем приоткрывания дверцы духовки и регулировки пламени газовой горелки. Тогда белковое тесто равномерно как бы подсушивалось и получалось хрустящим и однородным. Конечно это не значит, что дверка духовки была совсем открыта, но все-таки не закрывалась.

Кстати, потом я узнала, что подобные изделия на хлебозаводах вообще не помещают в печи, а противни с ними ставят на верх печи, т.к. в помещении с печами достаточно жарко и температура всегда постоянная. Этого вполне достаточно для приготовления изделий из взбитых яичных белков.

Торт "Полет"

Пирожное "Безе"