Для приготовления теста потребуются 500 миллилитров воды или молока, две больших ложки сахарного песка, две маленьких ложки поваренной соли, 15 грамм сухих дрожжей или 30 грамм свежих дрожжей, примерно 9-10 стаканов муки, 60 грамм растопленного маргарина, 500 миллилитров кефира.
Для приготовления начинки потребуются 800 грамм свежемороженной горбуши, 600 грамм брюшек лосося, два сладких зеленых перца, 500 грамм лука-репки, две больших ложки подсолнечного масла, 50 грамм сливочного масла, поваренная соль, черный молотый перец, полстакана рисовой крупы.
Для начала в теплую воду или молоко вольем кефир, растопленный маргарин, всыпем сахарный песок, сухие дрожжи и перемешаем. Затем просеем муку, всыпем поваренную соль и замесим не липнущее к рукам тесто. Соберем тесто в шар,промажем подсолнечным маслом и на два часа уберем в теплое помещение.
Пока тесто поднимается, сделаем начинку. Почистим лук, нарежем на кусочки на разогретой сковородке с подсолнечным маслом прижарим до прозрачности. Затем добавим сливочное масло и перемешивая, растопим его. Снимем сковородку с огня и дадим остыть.
Филе горбуши разморозим и нарежем на кубики. На такие же кубики нарежем очищенные от кожицы брюшки лосося. Добавим к рыбе обжаренный лук, кубики сладкого зеленого перца, всыпем соль, черный молотый перец, добавим отваренный рис и хорошо всю массу перемешаем.
Поднявшееся тесто хорошенько обомнем, раскатаем его в колбаску, нарежем на части и сформируем колобки. Раскатаем их на пласты, положим в центр начинку и завернем края теста к центру таким образом, чтобы по центру осталось отверстие.
Сделанные расстегаи положим на противень с пергаментной бумагой и на полчаса уберем на расстойку. Через полчаса промажем расстегаи подсолнечным маслом и отправим в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 18-20 минут для выпекания до румяности и золотистости.
Готовые расстегаи по-уральски вытащим из духовки, промажем растопленным сливочным маслом и под полотенцем дадим минут 15-20 остыть. Остывшие расстегаи по-уральски в тарелке подадим на стол. Приятного аппетита!