Нюансы есть. Точнее-нюанс.
Но очень важный нюанс:для того, чтобы проткнуть шпажкой тесто придётся вынуть сам бисквит из духовки.Так вот, нельзя открывать духовку ранее , чем через 30 минут после того, как поставили в неё форму с бисквитом, приготовленным более чем из 3 яиц.
Если не выдержать этого времени, бисквит может опасть.
Да и через 30 минут он тоже опасть может. Особенно, если вы готовили тесто из 6 и более яиц.
В идеале духовку лучше вообще не открывать, приспособившись, сколько минут при какой температуре должен выпекаться бисквит.
Рецепт бисквита, который всегда получается: 4 яйца(охлажденных), 1 стакан сахара, 1 стакан муки (просеянной). Важно, чтобы в миске, где взбиваете, не было воды. Взбивать яйца с сахаром минут 10, после на низких оборотах добавить муку. Выпекать минут 40. Очень вкусно в него добавлять яблоки, вишни или клубнику.
Вкусная пропитка на основе сахара и воды.120гр воды нагреть,добавить 130гр сахара,подержать на огне,пока растворится сахар,затем снять,добавить 1ст.л рома.
Для ароматизации можно добавлять по 1ст.л любого из этих сиропов:виноградный,апельсиновый,кофейный,лимонный.
Еще один рецепт.На водяной бане смешать 100гр масла,полбанки сгущенного молока и 1ст.л какао.
Когда все растворится,снять с огня,перемешать миксером.Эту пропитку лучше наносить теплой.
Бисквит при выпекании находится в одних условиях – высокая температура в печи, а при вынимании и остывании на воздухе условия меняются, что приводит и к изменению самого бисквитного теста. Любой толстый бисквит осядет обязательно, но правильное оседание совсем небольшое. Это связано с тем, что теплый воздух занимает больше объема, чем холодный. Сам бисквит влажный и рыхлый, при комнатной температуре он становится суше и уходит лишняя влага.
Бисквит очень капризный, Для того, чтоб он не осел раньше времени, не нужно часто заглядывать в духовку. Может осесть даже от резкого громкого звука.
Мне нравится совсем простой рецепт бисквитного теста : 6-7 яиц взбить с 1 стаканом сахара, можно добавить ванильный сахар 1-3 пакетика. Взбивать нужно долго, затем постепенно, по 1 ложке добавлять муку. Всего муки понадобится 1 стакан. Затем форму смазать маслом, вылить тесто и поставить в духовку. Выпекать примерно 40-60 минут. Проверяют бисквит спичкой или зубочисткой. Что бы бисквит не подгорел, на дно духовки нужно поставить емкость с водой.
В тесто для бисквита можно добавлять сметану (только свежую), какао - для получения шоколадного вкуса и цвета.
Бисквитные коржи можно смазывать любыми кремами, сметанными, масляными, можно пропитывать ягодными сиропами и еще масса вариантов.
