Думаю, что в этом случае простор для фантазии необозримый.
Однако не всё будет зависеть от креативности пекаря, но и от вкусов потенциальных потребителей, от местных традиций, от возожностей.
Назову несколько интересных вариантов немецкого хлебопечения.
Здесь существует особая смесь для выпечки некоторых сортов чёрного хлеба - бротгевюрц/нем. Brotgewuerz/, состоящая из аниса, кориандра, тмина и фенхеля.
Другой набор пряных трав, верхнее, их семян для смешанного (из разной муки) - пажитник, пимент, укроп.
Прекрасные ароматы можно получить, используя сухую петрушку, сухой лук, эстрагон, орегано, тимьян - два последних уже совсем по-итальянски.