В состав каких первых блюд входит вино, какое именно, рецепты?
2 ответа:
Под словом "первые", очевидно, понимаются супы?
Если так, то небольшой перечень таких блюд, приготовленных с вином, хотя, разумеется, их очень-очень много.
Например, с белыми сухими винами, такими, как граубургундер, вайсбургундер, рислинг можно приготовить:
- картофельный суп-крем,
- картофельно-луковый (с пореем) суп,
- чечевичные супы,
- сырные супы, например, французский с луком и сыром, под "крышкой" из запечённого слоёного теста,
- винцерсуппе - "суп винодела", австрийский быстрый супчик, конечно - с местным фельтлинер, в винодельческом районе Райнгау подобный супчик называют просто "рислингсуппе" и готовят, естественно с роскошным рислингом.
- спаржевый крем-суп,
- мой любимый праздничный капуччино-супчик из каштанов, муж жертвует свой любимый рислинг или беру сект - в российском понимании - "шампанское",
- рыбные супы невозможно представить без белого вермута,
- многие итальянские супы только выиграют, если добавить просеко (белое вино типа "шампанского"),
- и т.д..
Мой рецепт капуччино из каштанов, правда, у нас это закуска, идёт перед основным блюдом.
На 4 порции - 300 г очищенных и сваренных каштанов.
Сект/сухое белое вино - 50 мл,
Овощной бульон - 500 мл
Лук-шалотт - 1 шт,
Молоко для пенки - 150-200 мл
Трюфельное масло - 4 ч/л
Соль морская из мельнички, перец чёрный свежемолотый из мельнички - по вкусу
Сливочное масло - 1 ч/л
Приготовление.
В кастрюле разогреть масло и потушить мелко нарезанный лук, добавить каштаны, влить вино и проварить минут 5, чтобы вино наполовину выпарилось.
Влить овощной бульон и всё вскипятить. Миксером измельчить до состояния пюре.
Посолить, поперчить по вкусу.
Разлить по чашкам или стаканам, сверху сделать пенку из горячего молока с добавлением трюфельного масла.
Супчик очень ароматный.
Красное сухое вино или особые полусладкие вина хороши для таких супов (тоже небольшой перечень, примерный):
- говяжий наваристый суп, в конце, после процеживания и удаления жира, просто немного вливается хорошего портвейна, марсалы или шерри,
- говяжий бульон с любым красным сухим вином, тоже в своём роде "суп винодела",
- говяжий бульон-капуччино с красным вином и белыми грибами.
Вообще крепкие ароматные красные вина придают говяжьим супам, бульонам отличный вкус.
Читайте также