Я думаю что этот вопрос не совсем корректен, т.к. население обоих стран не однородно и менталитет изменяется в зависимости от географии. Что бы уловить принципиальную разницу нужно сравнивать отдельно взятые группы населения, а такие группы даже в соседних областях будут разными. Что хорошо показано в картинках.
Если выделить центры сравнения, например, "Маскве" и "Кыйыв", то разница будет в подчинении действующей власти. За годы СССР в людей вкладывали страх и субординацию. И чем дальше от идейного центра, тем меньше совеццкие вложили в головы трудового народа своих правил и миропонимания. А там где не успели/смогли воспитать коммунистов, там только обозлили народ.Отношение к репрессиям очень различно. Жители Российской Империи рассуждают что это была вынужденная мера, воспитательный момент, да что угодно! главное что "во второй мировой победила Россия". Украинцы тоже так думают, но только на Юго-Востоке.
Если выделить такие же центры сравнения в самой Украине, например "славнэ мисто Лэва" и "рабатящий Данецк". То можно заметить доброе неравнодушие к ближайшей загранице, и противоположное в другую сторону. На востоке люди "бабло зарабатывают" и "порожняк не гонят", а на западе "чтят культурные традиции" и тайком зарабатывают, но в Европе.
Что бы понять этот вопрос шире глубже, нужно не только общаться и с теми и с другими, а еще и знать историю родного края каждого. Правда историю пишут победители, что усложняет процесс.