Question

Как самостоятельно заготовить капорский чай?

Капорский чай - из листьев всем известного кипрея.

Можно ли вместе с листьями заготавливать цветки?

Как обрабатывать кипрейный лист?

Как проводить ферментацию?

Answer 1

Листья и цветы немного разные по структуре, поэтому лучше готовить чаи отдельно, но можно и вместе- на любителя.

Из собственного опыта приготовления.

Сырьё заготавливаем во второй половине дня, обрывая листовую и цветную часть растения целиком и раскладываем слоем не толще "в две ветки", примерно на ночь или сутки. Это нужно чтоб растение привяло и его покинули насекомые. Самый страшный клоп, который может испортить весь приготовленный чай.

Далее обрываем листья и скатываем из них "колбаски", как в детстве пластилин и укладываем в посуду типа кастрюли, рядами, вдоль потом поперёк. И так слой за слоем. Листья и цветы вместе или врозь на ваше усмотрение. Растения издают травяной запах. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на ферментацию, которая может продлиться до трёх суток, зависит от окружающей температуры. Должен появится "под полотенцем" карамельно-конфетный запах.

Пора сушить.

Выкладываем на противень и в духовку.

При сушке 100-110* получится зелёный чай, при 140*-чёрный.

Answer 2

Листья нужно собрать свежими и зелеными, неповрежденные гусеницами и насекомыми, в экологически чистом месте. Цветы добавлять можно, но они из за своей рыхлой структуры мешают процессу ферментации (лучше чтоб листья хорошо прилегали друг к другу), и особо не влияют на конечный вкус.

Листья перебрать, выкинуть грязные и поврежденные. Можно промыть их и отжать через полотенце, либо дать стечь в дуршлаге и чуть подсушить, можно просто сбрызнуть водой, а если они очень сочные, можно даже и не мочить.

Горсть листьев сжимают в плотный ком и туго обматывают нитью чтоб не рассыпались и плотно прилегали друг к другу. Можно перед этим их немного помять или побить деревянной скалкой чтобы они дали сок. После этого завернуть их в плотную ткань, фольгу или пищевую пленку и отправить на ферментацию при температуре 60 градусов в духовку, сушилку или на ботарею. В походе можно положить их на солнце или около огня.

Готовность проверять по запаху - должен появиться специфический аромат. В зависимости от качества и влажности листьев этот момент насткпает от восьми часов до суток.

Ну, и главное во всем процессе - по готовности, после окончательного вскрытия упаковки быстро просушить листья до состояния сухой заварки, чтобы не дать им сгнить.