С какими соусами, добавками вкусно приготовить булгур?
1 ответ:
Читайте также
Острый соус Сирача в наше время знаменит на весь мир. Он появился на свет в тайском городе Сирача в 70-ых годах. Был приготовлен не самой искусной в своём деле поварихой в небольшой закусочной, где подавали разнообразные морепродукты. Рецепт был очень простым, но вкусным: чили, уксус, сахар, соль и чеснок. На самом деле все хозяйки Тайланда готовят нечто подобное, и каждая немного меняет пропорции под свой вкус. Говорят, что изюминкой соуса Сирача оказался обычный чеснок, который не входил в классический рецепт.
В 1975 году вьетнамец Дэвид Тран вызнал рецепт, увёз в Америку и запустил в производство. Так весь мир и познакомился с этим соусом. Правда, с годами американский рецепт претерпел изменения, и тайцы говорят, что соус Сирача из Америки совершенно не похож на тайский.
Немного дополнительной информации: английская транскрипция не учитывает особенности тайского письма, поэтому часто возникает ошибка при чтении. Название соуса пишется Sriracha, но произносится как "Сирача".
Тайский вариант соуса Сирача
- 500 грамм свежего мелкого красного чили (Промыть и нарезать кольцами, удаляя плодоножки. Семена не вычищают)
- горсть сухого молотого чили
- уксус (в Тайланде используется 5% белый уксус) НЕ используйте уксус 30%! Купите рисовый или яблочный.
- 1 столовая ложка соли
- 3 чашки сахара (около 600-700 грамм)
- 1 чайная ложка перемолотого тмина
- 1 средняя головка чеснока (Очистить)
Порезанный свежий и сухой чили положить в сотейник. Сверху положить очищенные зубчики чеснока. Залить уксус, чтобы он слегка был выше содержимого. Варить пока чеснок не станет мягким.
Переложить всё в блендер и измельчить в однородную массу. Снова переложить в сотейник и поставить на средний огонь. Добавить молотый тмин, соль. Перемешать. Затем добавить сахар, и мешать до полного растворения последнего. Переключить на медленный огонь и тушить всё 10-15 минут. После готовности остудить и переложить в банки.
Американский вариант соуса Сирача:
- 500 грамм мелкого чили (Перчики очистить от плодоножек. При желании можно очистить и от семян, и использовать разные сорта жгучего перца, это сделает вкус мягче.)
- 8-10 очищенных зубчиков чеснока
- 80 мл яблочного уксуса
- 3 столовые ложки томатной пасты
- 3-4 столовые ложки мёда
- 1 столовая ложка рыбного или устричного соуса
Все ингридиенты положить в блендер и перемолоть в однородную массу. Затем получившееся пюре переложить в сотейник, поставить на плиту и быстро довести до кипения на полном огне. Как только закипит, убавить огонь до минимума и готовить 10-15 минут. В это же время надо попробовать на вкус и добавить по необходимости мёд или уксус. Когда соус будет готов, остудите и перелейте в банку. Хранить в холодильнике.