Какими должны быть консистенция и цвет топлёного масла после охлаждения?
1 ответ:
Читайте также
Из сметаны получится кислосливочное масло. Всё таки сметана кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания сливок. Сладкосливочное масло делают из жирных свежих сливок. Топлёное масло готовят из сладкосливочного масла. Никогда не слышала и не видела, чтобы топлёное масло готовили из кислосливочного.
Моя мама готовила топлёное масло по следующему рецепту.
Нужна кастрюля из нержавейки с толстым дном объёмом в 3-4 раза больше объёма масла. При готовке будет много пены и из кастрюли недостаточного объёма пенка может "убежать". Лучше использовать не больше 2 кг масла.
Масло порезать небольшими кубиками и поставить на средний нагрев и довести до кипения. В течение всего приготовления масло мешать нельзя. Когда масло закипит, нужно снизить нагрев на минимум. Кипение должно быть еле заметным. Масло не должно сильно кипеть, оно должно слегка побулькивать. Образуется обильная пена, но её сразу снимать не нужно. Снимать пену нужно приблизительно минут через 25-30, когда она станет не такой пышной и приобретёт более плотную структуру. Обычно пена снимается в несколько приёмов с небольшими интервалами во времени.
После удаления пены нужно наблюдать за маслом. Постепенно оно становится полностью прозрачным, а на дне кастрюли образуется осадок. Как только масло стало идеально прозрачным - оно готово. Весь процесс занимает приблизительно час-час 15 мин. Масло нужно немного остудить и разлить ( желательно не задевая осадок) небольшим половником в баночки через марлечку или ситечко. Закрывать крышкой нужно когда масло полностью остынет. Мама использовала стеклянные со скобкой. Вот такие
Хранились баночки с маслом в погребе.
Масло получалось отменное. Мне особенно нравились драники, приготовленные на топлёном масле. Объедение!
Я вытапливаю масло редко, только когда бываем с мужем в деревне в Белоруссии. Но сейчас и там проблема разжиться домашними сливками, мало кто коров держит. Стариков не осталось, кто помоложе - в России на работе. Последних лет пять на рынке в Рогачёве я не видела домашних молочных продуктов ни разу((