Совершенно верно, иногда бывает так, что надо знать точное количество какого-либо продукта, в частности топлёного маслица для приготовления определённого блюда, а весов-то в домашнем обиходе и нету. Как же можно выйти из такой сложной ситуации?
Это сделать очень просто, так в интернете такая информация имеется. Так вот, в одной столовой ложке содержится 16 (шестнадцать) граммов топленого маслица. А зная сколько граммов топлёного масла содержится в одной столовой ложке, можно без проблем подсчитать нужное количество граммов в столовых ложках. Например, для того чтобы отмерить 200 (двести) граммов топлёного масла, нужно 12 (двенадцать) столовых ложек.
Во первых чайные ложки очень разные, во вторых топлёное масло может быть в жидком состоянии и тогда в чайной ложка будет от 3 до 7 грамм, и может и в твёрдом если только что вынуто из холодильника, тогда можно с горой черпнуть от 20 до 40 грамм. И вообще чайными ложками вес топлёного масла не определяют, лучше это делать с помощью весов, тогда Вы точно не ошибётесь. Кстати топлёное мало может иметь ещё и разную плотность, что то же будет значительно влиять на вес при способе измерения веса чайной ложкой.
В былые времена указанная на этикетке жирность масла более-менее соответствовала действительности. Если масло было с жирностью 72%, то из 1кг масла можно было получить около 720г ± 10г топлёного. Минус определялся потерями при технологии топления, а плюс определялся не полным выпариванием из него жидкостей.
Ныне же, увы, этим показателям на этикетке не всегда можно верить. Больше, чем там указано, явно не получить, а вот меньше - запросто.
Я топлю масло так. В кастрюлю с водой бросаю брикет масла и кипячу воду. Когда вода закипит, перемешиваю всё и оставляю остывать до комнатной температуры. Затем - в холодильник. Зимою проще и быстрее - если есть возможность - сразу кастрюлю на мороз.
Когда слой масла хорошо и прочно застынет, прорезаю в нём ножом с одной стороны треугольное отверстие для слива воды, а с противоположной стороны небольшое отверстие для воздуха. Сливаю содержимое. Лучше подставлять мелко сито, ибо часть крупинок может выткать с жидкостью. Затем наливаю холодную воду в это отверстие и промываю, выливая ещё раз. После этого опять наливаю воду в кастрюлю, высыпаю крупинки из сита туда же, ставлю кастрюлю на огонь и опять повторяю весь процесс заново.
Минимум два раза так делаю, иногда и три.
В конце этого процесса я аккуратно укладываю кусочки топлёного масла в глиняный горшочек, ставлю его в тёплое место, или в кастрюлю с горячей водой. Топлёное масло должно расплавится и заполнить горшочек целиком, без воздушных прослоек. При этом мизерные остатки жидкости, от которых не удалось избавиться, будут на самом дне.
Если выбирать масло из двух предложенных вариантов, то предпочтительнее будет топленое масло. Оно в отличие от сливочного не будет гореть. Дело в том что это на 99% чистый жир. А в сливочном масле содержится еще белок. И когда сливочное мало превращают в топленое белок денатурирует и его легко возможно удалить. При жарке белок содержащийся в сливочном масле будет обугливаться и тем самым испортит вкус и вид готовящегося блюда.
В своё время много смотрел "Среда обитания", передача была такая по телевизору. И вот наверное там было про растительное сливочное масло. Это пожалуй из той же серии. Берётся растительное масло, скорее всего дешёвое, типа пальмовое и разбивается водородом. Как там и что происходит не знаю, но получается масло по вкусу приближённое к сливочному. А по цене и говорить не надо. Единственное отличие, это жирность. Сливочное масло- минимальная жирность 73%. А то которое 72,5% или ещё ниже- это водородное. Польза от него, конечно очень большая(для кармана производителя), но я почему то его не хочу. И вот второй год как то обхожусь.
