Я не могу сказать , насколько я делаю правильно, но я рыбу жарю именно так. Рыбу чищу, крупную рыбу режу на порционные куски, подсаливаю, чищу и тру на крупной тёрке морковку, режу репчатый лук полукольцами. На нормальном огне на сковороде прогреваю подсолнечное масло, уменьшаю огонь до минимума , выкладываю рыбу , обволяв каждый кусок обильно в манке. Жарю на медленном огне до золотистой корочки , НЕ накрывая крышкой. Поверьте, корочка снизу будет золотистой, рыба хорошо прожарится и не пригорит. Потом рыбу переворачиваю, посыпаю морковкой и луком, дожариваю почти до готовности. И только потом почти готовую рыбу , накрываю крышкой, чтобы допарились морковка и лук и чуть помягче стала аппетитная манная корочка. Очень вкусно! Приятного аппетита!
Я чаще всего пользуюсь обычной солью.Макаю ладонь и ею удерживаю.Кристаллы соли не успевают растаять и действуют, как "цеплялки". Если рыба крупная - тогда или бумагой захватываю, или любой хлопчатобумажной тряпкой. Бумагой- обычной, не глянцем. Ничего, если она раскиснет - главное, рыба перестает скользить. Зато стирать потом ничего на надо:)
У меня есть такое приспособление. Называется - жена. Правда, к этому приспособлению нужен еще дополнительный инструмент - филейный нож.
Конечно, из плотички и окунишки филе не получится, но с крупной рыбы нарезать филе без костей сможет запросто.
А еще у меня есть знакомый, так вообще полный беспредельщик. Тоже имеет такое же приспособление для удаления рыбных костей во время приготовления. Только инструмент другой - заставляет жену при варке ухи сперва, вопреки всем законам приготовления ухи, отварить бульон из рыбы, а затем в его присутствии процедить отвар через тройной слой марли и только после этого доваривать уху.
Под шубу можно уложить кусочки соленой скумбрии. Она жирней и , на мой взгляд, вкусней селедки. Однажды я сама посолила горбушу, часть кусочков ( маленьких нетоварного вида) тоже использовала в салате "под шубой". С консервированной рыбой не пробовала, так как не люблю ее.
Только мясо.
Всё остальное выбрасывается.
И мясо тщательно обескровливается.
Но это только у "дикой" фугу.
Фугу, выращенная в питомниках- абсолютно не ядовита, можно сьесть и кожу, и икру, и внутренности.