Русский язык, безусловно, весьма многогранен , а приведенный вами пример - лишнее тому подтверждение. Действительно, в повседневной жизни мы гораздо чаще употребляем именно термин "сырая вода", а не "некипяченая". Я думаю, так просто, звучит благозвучней и на уровне "интуиции" все мы догадываемся, о какой воде идет речь. Так говорят о водице, которая не подвергалась кипячению, выпавшим осадкам, например. Плюс, как я понимаю, охлажденный пар после выпаривания вряд ли будет корректно назвать сырой водой, ему присвоено другое название - дистиллят. А вот сухой воды, разумеется, в природе не существует, она, как известно, традиционно мокрая, тут все достаточно канонично. Правда, жидкость под названием "сухая вода" существует, получено соединение искусственным способом, но, насколько мне известно, к воде никакого отношения не имеет.