Ингредиенты:
Для теста:
мука 3 ст. ложки
сахар 1 стакан
белки 8 шт.
грецкие орехи очищенные 200 г (или миндаль, очищенный)
щепотка корицы
щепотка соли
Для крема:
молоко 1/2 стакана
кокосовое молоко 1/2 стакана (можно взять обычное молоко)
(Кокосовое молоко можно сделать так:
250 г сухой кокосовой стружки залить 1,5 стакана кипящей воды.
Дать постоять пока не остынет вода, затем процедить через чистую ткань или марлю и отжать).
сахар 3/4 стакана
вареная сгущенка 1/4 стакана
желтки 4 шт.
масло сливочное 200-250 г
вишневая водка кирш 2 ст. ложки (или вишневый ликер)
ванильный сахар 3 ч. ложки
абрикосовый джем 2 ст. ложки
Для глазури:
200 г белого шоколада
2 ст. ложки жирных сливок
50 г черного шоколада
Миндальные лепестки для украшения боков торта (по желанию).
Рецепт приготовления:
Готовим коржи:
Нужно сделать 6 круглых заготовок из пергамента или пекарской бумаги (можно положить на бумагу тарелку, диаметром около 24 см и обвести карандашом).
Орехи перемолоть в муку, добавить к ним муку и корицу.
Белки отделить от желтков.
Добавляем в белки щепотку соли и взбить до крепкой пены.
Постепенно ввести сахар.
Взбивать до блестящей однородной массы (масса не должна выпадать из миски, если ее перевернуть).
Постепенно добавить ореховую смесь.
Разогреть духовку до 150 градусов.
Взять заготовку из пергамента, лопаткой или ножом распределить по ней тесто.
Поместить заготовку в духовку.
Выпекать около 20 минут до светло-коричневого цвета.
Достать из духовки и снять корж с пергамента обязательно пока теплый.
Так выпечь 6 коржей.
Готовим крем:
Кокосовое и обычное молоко тщательно смешать миксером.
1/3 молока взбить сначала с сахаром, затем с желтками и затем с ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко довести до кипения на медленном огне.
Затем аккуратно добавить желтковую смесь и снова довести до кипения.
Полученную смесь остудить и поместить на 1 час в холодильник.
Сливочное масло размягчить.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой.
Достать крем из холодильника.
По одной столовой ложке постепенно ввести масло со сгущенкой в готовый заварной крем.
Затем добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности.
Собираем торт:
5 коржей промазать кремом.
6-ой, верхний, корж, смазать абрикосовым джемом.
Готовим глазурь:
Белый шоколад растопить со сливками и залить торт.
Дать глазури немного застыть.
Растопить черный шоколад и сделать украшение, паутинку "Эстерхази".
Края торта можно украсить миндальными лепестками.
Готовый торт поставить на 12 часов в холодильник.
Достать из холодильника за 15-20 минут до подачи.
