Давайте сначала зададим вопрос к данному слову: Что? и выясним, что перед нами существительное, оно мужского рода и неодушевленное.
Теперь обратим внимание на то, что в этом слове есть суффикс - "чик", а перед этим суффиксом стоит согласная "н".
Пора вспомнить правило о том, что в том случае, если в слове есть сочетания букв чк, чн, нч, а также перед суффиксом - "чик", мягкий знак писать не нужно.
Поэтому запомним, что правильное написание данного слова такое: пончик.
Мама завернула мне в салфетку свежий пончик и положила в коробку с перекусом в школу.
Пончик был свежим, хрустящим и окончательно приковал мое внимание.