Добавлю свой рецепт, пару лет назад найденый на просторах интернета (источник не могу найти). Чистим помидоры от кожицы, укладываем в стерелизованные банки. Банки берем о,7 - рецепт расчитан на такую емкость. Помидоры слишком не утрамбовываем но и не расслабляем. В каждую банку добавляем 1 чайную ложку соли (без горки), накрываем стерильными крышками и ставим в широкий таз с водой. Стерелизуем полные банки 30 минут, зактываем. Томаты получаются как свежие, я их добавляю в яичницу, горшочки, пиццу. Как альтерантиву томатам с уксусом и лимонкой делаю баночек 10.
Я как-то послушала совет и посолила зеленый лук в банках, который должен храниться в холодильнике. Мне было противно его использовать, масса получилась склизкая и неприятная. Больше я не делаю такие заготовки. Зеленый лук отлично хранится в замороженном виде, для этого его нужно хорошо промыть, слегка просушить от воды, порезать , разложить по мешочкам и отправить в морозилку.Солить не нужно. Так лук отлично сохраняется до следующего лета.
Я заготавливала консервированные виноградные листья по такому рецепту.
Брала:
молодые листья винограда
4гр. порошка горчицы
черный перец горошком
10гр. соли.
Тщательно мыла каждый виноградный листок под проточной водой. Перекладывала их в подходящую посуду и обливала крутым кипятком, воду не оставляла, а сразу сливала. Как они остыли раскладывала их по стопочкам по 10листьев в каждой, затем заворачивала конвертиками. Заполняла банки листьями, засыпала сверху соль и остальные специи. Заливала кипятком до самых краев и сразу закатывала крышками.
Очень вкусными помидорами мы лакомимся зимой - это "Медовые помидоры". Рецепт этот еще от бабушки и как раз сейчас время, когда можно их приготовить, ведь август на дворе.
Консервировать их я привыкла в литровых баночках: в каждую помещается 0,5 - 0,6 кг помидоров( красивее, когда они разноцветные: красные, оранжевые и желтенькие), чеснок и зелень петрушки - по вкусу. А рассол для них такой: на 1 л воды - 1 стол. ложка соли(без горки) и 1,5 стол. ложки мёда.
У помидоров нужно обрезать верхушку и начинить их измельчёнными чесноком и петрушкой. Потом уложить в банки(простерилизованные предварительно), залить кипящим рассолом и дать постоять 10 минут.
Затем рассол сливается, ещё рез кипятится и им снова заливаются помидоры. Их тут же нужно закрутить простерилизованными крышками.
Для этих заготовок стерилизация не нужна. Зимой приятно откыть такую баночку.
Я заготавливаю щавель со шпинатом таким образом.
Беру:
кг. щавеля
500гр. шпината.
Подготовленные листья укладываю в дуршлаг и погружаю на 3-4мин. в кипящую воду, после чего даю воде стечь. Пробланшированные листья измельчаю блендером. Полученное пюре помещаю в эмалированную кастрюлю и варю на слабом огне при постоянном помешивании 5-10мин. Затем кипящее пюре быстро разливаю в подготовленные горячие банки, накрываю крышками и стерилизую при слабом кипении воды банки емкостью 0,5л. - 30мин.