Если речь идёт не столько о самом паркете, сколько о паркетной доске, то несомненно имеется в виду количество слоёв. При этом оно может варьироваться от одного до трёх. Хотя на самом деле в каждом случае ещё на один слой больше - ведь есть ещё слой лака, который будет вторым, третьим или четвёртым, соответственно.
Однополсный (однослойный) паркет наиболее трудоёмкий в производстве и потому более дорогой, если считать цену на квадратный метр. Для обеспечения прочности изделия требуется подбирать более качественный материал, тщательнее его обрабатывать а затем следить за правилами хранения, установки и эксплуатации.
Двухполосный менее требователен к соблюдению определённых правил, но является промежуточным звеном между двумя видами паркетных досок и как-бы в нём есть всего по чуть-чуть от обоих.
Трёхполосный паркет, с одной стороны, дешевле в производстве и практическом применении, но не так эстетично выглядит. зато у него имеется ряд своих преимуществ перед другими вариантами. Это, например, сохранение геометрических форм при перепадах температуры и влажности воздуха в помещении, что достигается за счет узости и небольшой длины ламелей. Однополосный паркет не может похвастаться таким свойством. Зимой в обогревательный период воздух в квартирах становится более сухим и однополосные версии понемногу рассыхаются. Летом, наоборот, высокая влажность проникает в помещения и древесина начинает набухать, сильно расширяясь. Трехполосная паркетная паркетная доска в меньшей степени реагирует на такие катаклизмы. Это происходит потому, что слои пытаются сужаться или расширяться в перпендикулярно противоположных направлениях относительно соседних слоёв, тем самым сдерживая их попытки деформироваться. Так они друг за дружку и держатся :-)