А тут, скорее инстинкт срабатывает.
Вы знаете, что велосипед, чем быстрее едет, тем устойчивее при этом. Так вот, многие зная это, пытаются разогнаться, дабы не упасть, другие уже это делают инстинктивно. Велосипед устойчив только тогда, когда едет, а не когда стоит.
Тут людьми движет инстинктивное желание, или, если хотите, боязнь не упасть с велосипедом напару.
поэтому и стараются разогнаться, как можно побыстрее.
Удивительного в этом ничего нету.
Ну, и есть новички, которые хотят показать на что они способны, не боятся ездить на велосипеде.