Да, мне тоже приходилось сталкиваться с подобными ситуациями. И ломать голову, как уйти "красиво", не раздражая излишне начальство своим уходом, и не вынуждая его от бессильной злобы совершать не очень красивые поступки.
Так вот, я максимально старалась свое увольнение преподнести так, что это не я их бросаю в погоне за лучшей жизнью, а наоборот, думая о благе предприятия и этого конкретного начальника, даю возможность придти новому сотруднику, скорее всего гораздо лучше меня, и проявить ему свои лучшие профессиональные качества, ибо все что я могла, я уже дала, а большего и лучшего мне уже дать нечего.
Короче говоря, представить все так, что предприятию будет без Вас гораздо лучше, нежели с Вами, и Вы великодушно жертвуете собой ради счастья и предприятия, и начальства. Можно также добавить, что Вам тяжело, что Вы не тянете, Вы чувствуете себя недостойным Вашей должности. А также, у Вас не получается свести концы с концами на имеющуюся зарплату. И дабы не смущать и не расстраивать сотрудников и руководство своей бедностью, а также некомпетентностью и слабым здоровьем, Вы и уходите.
Не нужно сообщать с бодрым видом о своих грандиозных планах на будущее - радоваться за Вас все равно никто не будет. Наоборот, примите очень печальный и виноватый вид, и глядя честными и преданными глазами на шефа и сообщите о своем уходе, при этом постоянно подчеркивая, что Ваше решение было принято только сугубо для его блага.