Факт разнообразия видов на Земле неоспорим.
Теорию Дарвина в школьных учебниках преподносят как истину, потому, что из всех теорий пытающихся объяснить многообразие видов на Земле, теория Дарвина – самая непротиворечивая (не абсолютно непротиворечивая, а по сравнению с остальными), имеет наибольшую доказательную базу и способна предсказывать каким путём пойдёт развитие событий при проведении определённых действий (экспериментов).
То есть теория Дарвина – это лучшее, что мы имеем на данный момент для описания нынешнего состояния дел в животном мире, и некоторых прогнозов на будущее.
Теорией, а не законом, её совершенно справедливо называют потому, что наука в своих попытках описать мир вокруг нас, законами вообще, строго говоря, не оперирует. Наука пытаясь выявить в окружающем мире ЗАКОНОмерности, создаёт версии описания мира, другими словами - теории: теорию магнетизма, квантовую теорию, теорию тяготения Ньютона…
Всё чему учат учебники в школе, в институтах… да где угодно, всё это – теории, и верными они считаются ровно до тех пор, пока в них не находят противоречий и не создают более совершенных теорий.
Тут правомернее было бы задать вопрос, почему законы Ньютона, например, называются законами, хотя благодаря Эйнштейну их «законность» ещё сто лет назад благополучно накрылась медным тазом, и теперь они являются только частными случаями теории относительности (опять же теории).
И меня, например, вполне устроил бы такой ответ на этот вопрос: теории Ньютона называются нами законами, потому что нарушаются они много реже, чем законы любой из стран, например.