Мне кажется, что это довольно сомнительная затея. По двум причинам.
Первая - старшему поколению вряд ли нужна книга в электронном варианте, более молодое же поколение скорее всего знает, где достать подобную книгу бесплатно.
Вторая - так или иначе, вы продаёте не экземпляр книги как таковой, а её цифровую копию. Ничто не мешает вам эту самую копию продать и 40, и 100 раз подряд, ведь никто не заставляет вас после продажи со своего компьютера этот файл удалить. А это уже может считаться незаконной дистрибуцией со всеми вытекающими последствиями.
Формат DjVu (от французского "дежавю") — это специальный формат для хранения и сжатия отсканированных документов. Применяется для тех документов, в которых присутствует много схем, рисунков, формул и т.д. Содержит полностью идентичное изображение документа вместе с изображением бумажного носителя. Но обеспечивает полноценный поиск благодаря наличию в этом формате текстового содержания. Широко используется для библиотек и архивов. Для чтения документов в этом формате можно использовать программу STDU Viewer (она понимает не только формат дежавю, но и многие другие), а для преобразования в формат PDF - STDU Converter. В Word полноценного преобразователя не знаю, но есть много разных конвертеров из дежавю в PDF, а из него в Word (например, WonderShare PDF to Word).
Для распознавания текста я пользуюсь Readiris Pro 9. Но это для других картинок. А в PDF открываю как обычно акробатом, Затем - Редактирование/выделить все/копировать в буфер. Остается только открыть какой-нибудь редактор и вставить содержимое буфера. Все очень быстро и корректно.
m2ts и mkv - это просто медиа-контейнеры. Качество определяется используемыми кодеками и выставленным битрейтом. m2ts обычно используют для создания BD-рипов. Поскольку там используется не самый эффективный кодек, то соотношение качество/битрейт далеко от оптимума. В принципе, если использовать H264 кодер при перекомпоновке в mkv, то при битрейте 20000 Kbs (разрешение 1080p) разницу в качестве между более компактным вариантом и исходным оригиналом вы не заметите в принципе, хотя файл и будет в несколько раз компактнее. Плюс можно выкинуть массу ненужных звуковых дорожек на экзотических языках, которые вряд ли когда пригодятся, а места занимают немало.
Если надо конвертировать одну единственную картинку, то для этого сгодится бесплатный русский просмотрщик-конвертер XnView (у меня как раз такой стоит), или IrfanView, или Adobe Photoshop.
А вот если вам надо превратить несколько отсканированных в jpeg страниц в книжку в формате pdf, то тут вам потребуется Adobe Acrobat Professional
