Question

Кулебяка - что за пирог? Какая начинка у кулебяки? Как испечь кулебяку?

Answer 1

Кулебяка - это закрытый пирог со сложной начинкой.

Для теста берём :

шестьсот грамм муки

двести грамм сливочного масла

три желтка

один стакан воды с добавлением молока, в соотношении 3:1

двадцать пять грамм дрожжей

чайная ложка соли

Для начинки :

семьсот пятьдесят грамм сёмги

полстакана длиннозёрного риса

сто грамм сливочного масла

две головки репчатого лука

две столовых ложки лимонного сока

рубленная зелень (петрушка, укроп)

одно сырое яйцо

соль и перец по вкусу

Замешиваем тесто из половины муки, молока и дрожжей, даём ему подойти. Когда тесто поднимется, замешиваем с оставшейся мукой, маслом, желтками, солью и даём подойти. После этого разделываем тесто на пироги.

Заранее варим рыбу, бульон не выливаем. Рыбе даём охладиться. Мелку режем лук и пассеруем его две-три минуты на части масла. Добавляем рис и обжариваем его с луком ещё две минуты, пока зёрна не покроются со всех сторон маслом. Вливаем стакан рыбного бульона и тушим рис в течении шестнадцати-восемнадцати минут. После чего охлаждаем.

Мелко режем грибы, мелко шинкуем луковицу и обжариваем на оставшемся масле, до тех пор, пока из грибов не испарится почти вся жидкость, охлаждаем.

Смешиваем рубленые вареные яйца, добавляем ложку лимонного сока и грибную смесь, добавляем зелень. Солим и перчим по вкусу. Раскатываем половину теста размером со сторонами двадцать пять - сорок пять сантиметров. Из другой половины раскатываем квадрат со сторонами тридцать - пятьдесят пять сантиметров.

Меньший квадрат теста выкладываем на смазанный маслом противень, по поверхности теста равномерно распределяем половину грибной смеси, при этом оставляем полосу в два-три сантиметра от края. Вторым слоем укладываем половину рисовой смеси.

На грибную и рисовую подушку выкладываем филе сёмги, порезанное ломтиками, и распределяем на рыбе оставшуюся часть риса. Сверху на рис выкладываем вторую половину грибов.

Края пирога смазываем взбитым яйцом, сверху ложим вторую часть теста и соединяем края. Кулебяку смазываем яйцом. Выпекаем в духовке при температуре двести двадцать градусов около сорока минут, до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Answer 2

КУЛЕБЯКА ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Как известно, кулебяка отличается от других пирожков: она выше и больше по размеру.

Начинка кулебяки может быть самой необычной. Например, иногда ее начиняют послойно (слой яйца, слой грибов или капусты, слой мяса или рыбы, и т.д.), делая несколько разных слоев.

Для приготовления дрожжевого теста нужны следующие продукты: 500 граммов пшеничной муки; 25 граммов дрожжей; 50—100 граммов сливочного масла; одно яйцо; соль; молоко.

Дрожжи развести чуть теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, размягченным маслом и солью и замесить крутое тесто. Тесть поставить на два часа подходить. Потом еще раз перемешайте. Раскатав в пласт толщиной примерно 1 сантиметр и длиной 20 сантиметров , тесто выложите на тканевую салфетку, слегка присыпанную мукой. Затем в середину положите начинку и защепите края. Потом с помощью салфетки кулебяку переверните на противень, так, чтобы она легла швом вниз. Сверху поверхность кулебяки смажьте яичным желтком. Кулебяку перед выпечкой следует поставить в теплое место, чтобы кулебяка еще раз подошла. Перед выпечкой на поверхности кулебяки сделайте проколы или надрезы, чтобы она лучше пропекалась.

Выпекают при температуре 200-220 градусов примерно 40 минут.

Answer 3

Кулибяка - очень вкусный, овальный, закрытый пирог. Начинка у кулибяки может быть разнообразной: с мясом, с курицой, с капустой, с рыбой, с грибами, с печенью, с рыбой и рисом. Самая вкусная на мой взгляд кулибяка с мясом. Готовится кулибяка на дрожжевом тесте.

Для кулибяки необходимы следующие ингридиенты:

1. 2 яйца;
2. 1 стакан молока;
3. 1 чайная ложка соли;
4. сухие дрожжи;
5. сливочное масло - 2 ст. ложки;
6. сахарный песок - 2 ст. ложки;
7. мука - 4 стакана;
8. мясной фарш - 0,5 кг.;
9. репчатый лук - 2 шт.

Растворяем дрожжи в теплом молоке и добавляем взбитые в пену яйца, соль, сахар, сливочное масло. Смешать с этой смесью просеянную муку, и вымешиваем тесто. Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим примерно на 1 час в теплое место. Обжариваем на сливочном масле лук, добавляем фарш и все хорошо прожариваем. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка для кулибяки готова. Далее нужно раскатать тесто в овальную форму, посередине выложить начинку, защипать концы, и смазать яйцом. Выпекать пирог примерно 40 минут при 180 градусах. Получается очень вкусный и сочный пирог, просто пальчики оближешь. Приятного аппетита!