Я обычно чернику не мою, только перебираю, что бы не было мусора, ссыпаю в небольшие контейнера. ставлю в морозилку. Если засахариваю, то помыв, смешав с сахаром, так же всю массу раскладываю в стаканчики, что бы проще потом было достать один стаканчик и не размораживать все.
Из ягод мою только смородину,викторию,а такие сочные ягоды как земляника, малина никогда не мою.
Из красной смородины мне нравится только желе. Это очень вкусно. Я готовлю на зиму, как варенье. Делать нужно так : Нужны чистые капроновые колготки или носки. Я беру большую чашку , ставлю в нее стакан, в капрон набираю красную смородину и выжимаю сок ягод в стакан. На выжатый стакан сока красной смородины нужно взять стакан сахара, то есть 1х1. Так выжимаю все ягоды, считаю сколько получилось стаканов, насыпаю столько же сахара и ставлю варить. Довожу до кипения, варю помешивая минут 5. Выключаю. Завтра опять варю минут 5 , и сразу разливаю по баночкам. В красной смородине очень грубые косточки, если у меня бывает много смородины и выжимок получается много, я из них варю компот, процеживаю, выжимки выкидываю.
Сохранность витаминов в замороженных ягодах стремится к 100%, сохранность же в сушёных - около 40%, при засахаривании - 60%, при квашении капусты - 70%.
Я использую два способа заморозить ягоды.
Можно сухие ягоды разложить в один-два слоя на картонке или иной поверхности, заморозить и ссыпать в пакеты. Ягоды будут целыми, рассыпчатыми, из них зимой можно варить компоты, использовать как начинку для пирогов.
Можно измельчить ягоды с сахаром, сделав пюре, разлить в лотки и заморозить. Такое пюре после разморозки будет практически таким же, как и до неё, ароматным и вкусным. Использовать можно, добавляя в творог, или же напротив - добавляя сметану в пюре, получится что-то вроде йогурта. Пюре из малины я использую как начинку для блинчиков, очень вкусно и, я считаю, гораздо полезнее, чем варенье.
Мне больше по душе второй способ.
Что касается процесса заморозки, то чем быстрее она произойдёт, чем выше качество. Поэтому лучше использовать так называемую шоковую заморозку. Лично я за несколько часов до закладки продуктов просто включаю камеру на непрерывный режим, когда температура дойдёт до -22° закладываю продукты.
Мне кажется, что все сорта как земляники, так и клубники можно замораживать. Главное, чтобы ягоды были хорошие, спелые. У меня в огороде растет несколько разных сортов клубники и все они хорошо замораживаются. Перед заморозкой их нужно хорошо промыть и просушить на полотенце от воды. Желательно замораживать с помощью функции быстрой заморозки.
