Белуга - это хищная рыба из семейства осетровых. Вес её варьируется от 20 до 250 кг и это самая крупная рыба из этого семейства, а это естественно сказывается на её цене. На это сказывается и то, что белуга находится под охраной, а всё из за того, что ценным в ней считается всё таки её икра, а браконьеры охотятся именно ради неё, а тушки рыбы им попросту не нужны.
Белугу не зря называют царской рыбой, ведь блюда из неё - это деликатес, помимо этого её называют и безотходной рыбой, потому что у неё можно использовать всё кроме печени. Кости же крупные и практически - это хрящи ( порой её называют даже бескостной).
Хороша эта рыба в любом приготовлении, но следует учитывать тот факт, что мясо её жёстче, чем у других осетровых.
До сих пор в почёте белужья уха - это чисто русское блюдо, популярны шашлыки из неё ( рецепт см. здесь),
а самое простое - это отварная белуга (см. здесь).
Интересные рецепты можно посмотреть здесь.
Рыба семейства тресковых сайда не костлявая и относится к числу деликатесных и весьма полезных рыб. Сайду можно запечь в духовке, сварить вкусный рыбный супчик, пожарить на сковородке, потушить и так далее. Предлагаю рецепт запечённой рыбёшки.
Для приготовления будут нужны сама рыба сайда, две больших ложки подсолнечного маслица, две луковицы, одна маленькая ложка лимонного сока, одна маленькая ложечка паприки, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец.
Сначала прочистим и помоем сайду. Просушим её бумажными салфетками. Польём рыбу лимоным соком. В мисочке смешаем паприку, поваренную соль и чёрный свежемолотый перец. Как следует натрём этой смесью тушку рыбёшки.
Фольгу промажем подсолнечным маслом и положим на противень. На фольгу положим рыбу, вокруг положим нарезанный на полукольца лук, плотненько завернём и отправим в нагретую до 200 градусов духовку примерно на 30 минут. По прошествии этого времени, достанем противень с запечённой сайдой из духовки, освободим от фольги и на блюде подадим на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита.
Раньше любила нототению. Относительно цены она одна из самых дешевых, так называемый бюджетный вариант морской рыбы.
Нототения небольшая рыба. Продают обычно без головы. Чешуя у рыбы есть и придется немного повозиться с чисткой. Костей у нототении мало: средняя кость только и чуть-чуть в мясе.
Минусом этого вида морской рыбы является то, что она часто поражена глистами. Нужно смотреть после чистки на внутренней стороне брюшка. Эти твари скручиваются калачиком. Глядеть нужно в оба.
Нототению я жарю предварительно обваляв в муке и яйце. Иногда могу тушить с овощами, тогда я рыбу очищаю от центральной кости и плавников. Морковку режу кольцами и лук. Овощи обжариваю на сковородке и рыбу тоже. Потом кусочки рыбы перекладываю овощами, заливаю сливочным соусом, пересыпаю тертым твердым сыром и ставлю в духовку на 30 минут. Получается вкусно.
Осётр -хрящевая рыба, у нее есть только хрящ, приготовить множно что угодно, одна из основных рыб наших предков: хоть парь её, хоть жарь ее, хоть уху вари, можно засолить получиться красная рыба
Пикша довольно не костлявая рыбка, отличающаяся от других видов семейства тресковых более низким содержанием калорий и значительным содержанием йода. Мы её часто покупаем, запеканием в фольге, жарим в сухарях, делаем биточки,тефтели, варим суп из неё. Но следует учесть, что она быстро портиться, поэтому можно разделать и разморозить, но не более чем на шесть месяцев. Эту рыбку рекомендуют для диетического питания.
