Чтобы заготовить рататуй на зиму, для начала его нужно просто приготовить по вашему любимому рецепту. Затем нужно сложить его (в горячем виде) в стерилизованные банки и долить горячим постным маслом так, чтобы овощи были покрыты полностью. Банки закатать опять же стерилизованными крышками. Гарантия сохранности - год. А может быть и больше, но практика показывает, что редко какая баночка не будет открыта и съедена до ещё Нового года! Приятного аппетита.
Предпочитаю пропустить через соковыжималку и сделать сок. А после выапарить лишнюю влагу и закатать в банки. Тогда все надежно сохраняется. И качественно.
Зимой такой кайф приготовить борщ со своими помидорами, или хотя бы просто томатного сока намешать.
Я готовлю варенье из красной рябины. Отбираю крупные, зрелые, неиспорченные плоды, отделяю кисти. Кг. ягод бланширую 5-7мин. в кипящей воде, откидываю на решето. На этой же воде готовлю сироп на кг. сахара беру 3стакана воды. Довожу его до кипения. В сироп опускаю рябину и 500гр. яблок. Нарезанные дольками яблоки предварительно бланширую 2-3 мин. в кипящей воде, затем ополаскиваю в холодной. Сироп с рябиной и яблоками оставляю на 10часов в тазу, накрыв полотенцем. После этого нагреваю до кипения и снова оставляю на 8часов. Варю на слабом огне в три приема по 8-10мин. с промежутками по 8часов. Перед второй варкой добавляю 500гр. сахара.
Для маринования понадобятся три килограмма кабачков, стакан сахарного песка, двести пятьдесят миллилитров девятипроцентного уксуса, два литра воды, три большие ложки соли, восемь листков лаврушки, одна маленькая ложечка перца, четыре дольки чеснока, укроп. В первую очередь вымоем кабачки и очистим их от кожицы. Потом порежем их на шайбочки толщиной восемь миллиметров. Простелиризуем баки. Намытую зелень и очищенный чеснок положим в банки. В пятилитровую кастрюлю нальём воды и насыпем сахарный песок, соль, лаврушку и перец. Ставим кастрюлю на огонь и доведём до кипения. Сразу же добавим уксус и опять доведём докипения. На этоп этапе закидываем кабачки в кипящий маринад. Накроем кастрюлю крышкой и варим пять минут.
По истечении этого времени, снимем кастрюлю с огня и положим кабачки в заранее подготовленные стерилизованные банки. Зальём кабачки маринадом и закатаем банки стерилизованными крышками. Затем, банки перевернём и укутаем чем-нибудь тёплым, например одеялом. Всё, на зиму кабачки по-болгарски готовы. Удачи!
Я делаю очень много заготовок и очень не люблю дополнительные телодвижения - и так в период заготовок нет лишнего времени, а стерилизация забирает время и летом, когда очень жарко, не хочется лишнего пара. Поэтому все мои заготовки, в основном, без стерилизации. И свой рецепт маринованных кабачков без стерилизации я хочу вам предложить. Для этого берем чистые, стерилизованные банки, обычно беру литровые, укладываем порезанные на дольки кабачки без семечек, но с кожурой. В банку предварительно добавляем зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца. заливаем кабачки кипятком на 10 минут. Готовим маринад - на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовые ложки сахара без горки, 1 чайная ложка 70 % уксусной эссенции. Воду сливаем с кабачков, заливаем маринадом и закатывает. Под шубу не ставим, как и маринованные огурцы - чтобы не стали мягкими.
