Я помню потому,что это была вкусная колбаса...Она делалась по специальному рецепту и пахла Натуральным мясом со специями...Ни одна нынешняя колбаса-сколько бы она не стоила-так не пахнет
Создаётся впечатление,что наши коммерсанты заменили мясо в колбасе чем-то совершенно несъедобным...
В СССР делали колбасу мясную, в ней не было различных красителей, улучшителей (на деле - ухудшителей), ароматизаторов, пресловутого глутамата натрия. Сейчас же колбасу можно и в пост есть, поскольку она соевая. Раньше были очень строгие стандарты качества, коров и свиней не кормили антибиотиками и не вкалывали в готовое мясо то, от чего оно продолжает расти.
Может быть дело в том, что в колбасу добавляют не просто соль, а какой-то жутко соленый наполнитель - концентрат всяческих добавок и вытяжки из субпродуктов: костей, перьев, копыт, кожи и прочей некондиции. Это показывали по тв, что такой раствор добавляют абсолютно во все колбасы, кроме самодельных. В одни побольше, в другие поменьше. Он стоит копейки, и никто из производителей колбас не отказывается получать с его помощью сверхприбыль. Законом не запрещено. Называть субстрат из мясных отходов свининой, говядиной и птицей тоже пока разрешают. Просто имейте в виду, что в данном случае эти названия на упаковке не означают мясо указанных животных. Это могут быть любые их части. Я беру иногда колбасу в мясном магазинчике, ее делают из такого же мяса и шпика, которые на прилавке. Она вкусная и натуральная.
Причина плохого качества современных колбас и нарушение технологии, и плохое качество исходного сырья, мясо плохого качества и второй свежести, экономят производители и на хороших специях, в хорошей копченой колбасе должен быть мускатный орех, майоран. Коптят не на дровах, а жидким дымом. Встречается иногда в продаже колбаса хорошего качества, но ее поискать надо.
Немного странный вопрос. Поверхность сковороды нагрета, она передает тепло стенкам продута и образуется корочка. Продукт под воздействием температуры еще и как бы "подсушивается"; но мы добавляем на сковороду масло и продукт не прилипает ко дну сковороды.
Для образования красивой корочки немаловажными будут и мельчайшие потоки воздуха вокруг продукта. При открытой крышке колер с корочкой на продукте появится раньше. Такие условия для образования корочки идеальны. А вот при крышке закрытой запускается механизм готовки от собственной влаги внутри продукта. Корочку ждать придется дольше. Такой способ готовки будет напоминать не только жарку, но и тушение.
