Почему нельзя есть свинушки, какое вредное вещество в них содержится?
10 ответов:
Свинушки (другие названия - "коровник", "коровяк", "дунька") объявлены в нашей стране ядовитыми сравнительно не так давно, 1984-го года, по-моему. А употребляли их люди в пищу веками. Никто не травился, никто не считал, что заготавливает для своей семьи ядовитый гриб. И я знаю людей, которые являются откровенными поклонниками свинушек и по сей день, хотя им известно, каким теперь считают их любимый гриб. Собирают они свои свинушки в чистых экологически лесах, далеко от автотрасс, заводов и прочих источников загрязнения воздуха.
Во-первых, свинушек (или свинух) несколько видов (восемь). И нужно их различать, потому что есть съедобные, а есть условно съедобные, а есть те, что лучше обойти стороной. Съедобным считается гриб рода Тапинелла (на картинке) -
**
Съедобными считаются также свинушка толстая, свинушка ольховая.
А вот свинушка тонкая, панусовидная, уховидная не съедобны.
Свинушка тонкая.
**
Что же такого ужасного обнаружили в свинушках?
Оказывается, в этих грибах содержится антиген, который в организме человека вызывает сильную аллергическую реакцию вплоть до анафилактического шока или замедленного действия.
В свинушках кумулируются цезий и медь (это радиоактивные изотопы), соли тяжелых металлов, которые могут привести и к отравлению, и к развитию онкологического процесса.
А еще нельзя не учитывать лектины - такие белковые образования, которые могут разрушать эритроциты, связывают углеводы, чем вызывают патологию в организме.
И что самое печальное - все эти вредные вещества не разрушаются при кипячении, вымачивании, солении или мариновании. Они сохраняются в грибах и попадают в организм человека.
И поскольку отличить разные виды свинушек друг от друга могут только большие знатоки, то большинство грибников перестали собирать эти грибы даже в экологически чистых лесах.
В первый раз я услышала о том, что свинушки категорически нельзя есть в этом году по телевизору. Было сказано, что употребление свинушек раз за разом способствует наколению невыводимых нашим организмом вредных веществ. Можно спокойно есть свинушки 20 лет, потом однажды поесть их и умереть.
Всерьез заинтересовавшись этим вопросом, обнаружила, что ядовитость гриба установлена вовсе не вчера.
Еще в 1944 году немецкий миколог(ученый, занимающийся изучением грибов)Юлиус Шеффер своей смертью доказал несъедобность этого коварного гриба. Через 17 дней после отравления этими грибами он скончался от острой почечной недостаточности.
- Свинушка(вообще речь идет конкретно о свинушке тонкой) содержит в себе токсины(лектины), которые не разрушаются при обработке-замачивании, отваривании и т.д.
- Также, свинушки вызывают сильнейшую аллергическую реакцию.
- Гриб содержит антиген, который, попадая в кровь человека, вызывает образование антител-агглютенинов, а те в свою очередь разрушают эритроциты. Начинается процесс гемолиза, из крови выходит гемоглобин и приводит это к поражению почек и печени.
- Свинушка содержит мускарин-яд, аналогичный токсину красного мухомора.
- Свинушка накапливает вредные соединения тяжелых металлов.
- Плюс ко всему эти грибы накапливают радиацию.
Про толстую свинушку таких страшных подробностей неизвестно, но поскольку грибы одного вида, плюс они и внешне похожи, к с употреблению они тоже не рекомендуются.
В СССР свинушка с 1981 года исключена из списка съедобных грибов. Но многие грибники с упорством продолжают их собирать и заготавливать. Стоит ли ради третьесортного гриба рисковать жизнью и здоровьем своим и своих близких?
В основном собирают свинушку толстую и если ее вымочить и отварить, то можно дальше обрабатывать, а конкретно солить, мариновать или жарить. Мы никогда не жарили, а знатоки говорят, что неплохо с картошечкой. Всю жизнь ем эти свинушки и ни от какого рака не померла как пугают. Это какую-то тонкую нашли и ее изучили, что там антиген вредный приводящий к онкологии. Надо еще учесть что любой гриб если собирать не в чистых лесах, а у дорог, автотрасс, аэродромов, складов и тп может накопить вредное и стать ядовитым, будь то благородный даже. Как всегда пугают нас со свинушками теперь, но я не верю и если мне они попадутся наберу на засолку. У свинушек несколько видов, собирайте тот который знаете.
Кто-то ест свинушки, а кто-то поддался на то что якобы гриб ядовит.
Я не считаю свинушки очень уж вкусными грибами, хотя мне неоднократно приходилось их есть и никаких негативных последствий это не вызывало. В пользу свинушек всегда было то, что гриб очень неприхотлив, его легко отыскать почти в любом лесу, растет свинушка почти все лето и значительную часть осени, гриб этот почти не трогают черви и он достаточно плотный, не ломается. Однако я всегда помнила что свинушки относят к условно съедобным грибам, а в последнее время стали ходить слухи, что гриб этот просто ядовитый. Вроде бы в свинушках нашли мускарин, алкалоид аналогичный содержащемуся в мухоморах. прием этого токсина может вызвать все, от диареи и падения давления, до остановки сердца. Повторюсь, ела свинушки много и ничего такого не было, только голод понижался. Но ученые говорят - нельзя. Выходит опять каждому придется решать самостоятельно, что для него важнее, личный опыт или мнение ученых.
Действительно, в последнее время считают, что свинушки - это очень вредные грибы для организма человека и лучше избегать их в своём рационе.
Тем более, что существует много видов других ничем не опасных грибов.
Еще в прошлом веке ученых заинтересовал факт того, что были отравления свинушками и стали изучать их.
Как выяснилось, в этих грибах со временем имеет свойство накапливаться вещество, которое называют мускарин и оно очень сильно похоже на составляющие яда грибов мухоморов.
Интересно то, что в зависимости от того где эти грибы выросли и концентрация этого вещества бывают различной, мускарин не утилизируется и не разлагается при тепловой обработке в любом виде и именно он вызывает очень сильное отравление.
Выяснили также, что чем больше возраст гриба, чем он крупнее, тем больше в нём накоплено различных токсичных веществ.
Также считается, что у гриба свинушки есть много различных подвидов и степень безопасности и опасности их отличаются. Но лишь очень опытные грибники могут отличать такие грибы, поэтому и советуют свинушки вообще не собирать и не употреблять в пищу.
Читайте также