Question

Правда ли, что все орехи нужно замачивать в горячей воде? Зачем?

Answer 1

Да, правда.

Замачивать орехи рекомендуют диетологи, сама лично слышала такое мнение. Дело в том, что орехи содержат ингибиторы пищеварительных ферментов, которые способствуют замедлению пищеварения. Поэтому многие люди после того, как погрызли орешки, чувствуют тяжесть в животе. Вода нейтрализует действие этих ингибиторов, и орехи легче усваиваются организмом.

А ещё существует теория, не знаю насколько она конечно реальная, что замачивание способствует возрождению спящего продукта. Можно провести аналогию с замачиванием различных семян, когда после данной процедуры проклевываются молоденькие ростки - новая жизнь. То есть мы как бы пробуждаем к жизни спящий орех, превращаем его в живое питание.

На просторах интернета даже можно найти рекомендации по времени замачивания.

Миндаль - 12 часов,

Грецкие орехи - 4 часа,

Кешью - 3 часа,

Пекан - 6 часов,

Фисташки, фундук - 8 часов.

Answer 2

Речь идет о фундуке, грецких орехах, лещине, миндале. Это делается для того, чтобы легче было снять с них кожицу. Только после такой процедуры она отходит легко. А для приготовления блюд с использованием этих орехов, приходится ее(шкурку) снимать: если измельчить орехи с этой шкуркой, то будет горький привкус. Кроме того она грубая и волокнистая. Вкусу блюда с орехами это не способствует. Причем это справедливо и для грецких орехов, и для фундука и для миндаля. У лещины шкурка менее грубая и орех не такой плотный - но все равно лучше избавляться.

Очень важно не передержать орехи в горячей воде. Иначе они становятся мягкими. А это не то, чего мы добиваемся. Как быстро начнет отходить шкурка - нет точной цифры. Зависит от спелости, подсушенности орехов. В общем контролируем вручную. Начала отходить - сливаем и чистим, не тянем.

Answer 3

О том, что нужно замачивать орехи в воде, рассказала мне дочь. Она вплотную занимается правильным питанием, йогой и вообще своим здоровьем.

Первый раз порцию замоченных орехов сделала она. У нас был миндаль и грецкие орехи. Пролежали они около суток. Мы их промыли, дали подсохнуть - и поразилась новому вкусы привычного перекуса. Орехи стали сочные, легко отлетела кожица и шелуха. Ни горечи, ни чувства переполнения желудка после еды не стало. И, главное, наедаешься 1-2 штуками, что для меня важно, ибо в пенсионном возрасте поправляешься даже от воды.

Мне такой способ "обработки" понравился. Так и делаю на протяжении всего лета.

Рекомендуемое время замачивания для каждого вида орехов и некоторых семян:

Если замачивание продолжается больше 8 часов, нужно воду менять каждые через 8 часов.

Answer 4

Орехи замачивать в горячей воде необходимо, чтобы они хорошо усваивались и давали все самое питательное, необходимое организму, в то же время не оборачивались, как "тяжелая пища".

Внутри существуют ингибиторы, которые защищают семена, чтобы те бы не прорастали прежде, чем полагается. Это вещества, которые защищают плод, позволяя дозреть. Теряя связь с деревом и падая на землю, орех оказывается в "спящем" состоянии, которое продержится до весны, когда талый снег даст толчок, чтобы семя прорастало.

Если орехи не подвергать замачиванию, то ферменты, которые ингибируют созревание, эти ферменты нейтрализуют нужные организмом ферменты для переваривания, что отрицательно сказывается на пищеварении.

Вот поэтому лучше замачивать орехи - так они лучше усваиваются, вода позволяет избавить от вредны веществ. К тому же, если подержать в теплой воде, то кожица проще отстает. В противном случае, при употреблении необработанных в воде орехов, можно почувствовать тяжесть, так как страдает и получает нагрузку поджелудочная железа.

Итак, замачивая орехи, разрушаются ингибиторы, что позволяет легче усваиваться и давать все необходимое для организма.

Answer 5

После того как однажды отравился покупным лакомством, теперь могу ответить на этот вопрос. До этого печального инцидента не знал, что орехи необходимо заливать кипятком и ждать когда вода остынет - это, кстати, и есть определитель времени замачивания для лущеного продукта, а вот для кедровых рекомендуют свои сроки замачивания (посмотреть можно тут). Замачивают же орехи для удаления с ядер кожицы, а вместе с ней отходов промышленной переработки. Кипяток способствует первое удалению микрочастиц грязи с кожуры и второе для того, чтобы процесс прошел быстрее (кожица становится пористой и быстрее отделяется от ядра). Замачивание орехов позволяет в кушанье исключить горький привкус.

Answer 6

Да, орехи рекомендуют замачивать из-за того, что они содержат большое количество фитиновой кислоты, а в пищеварительном тракте человека нет ферментов для её переваривания. Попадая в ЖКТ, эта кислота ухудшает усвоение железа, кальция, цинка, которые вы поглощаете из орехов.

Исследования показывают, что, если ежедневно употреблять орехи, не обрабатывая их должным образом, то со временем это может привести к дефициту минералов и потере костной массы. Вторая функция замачивания - это "пробудить" орехи для извлечения из них наибольшей пользы. Вот такое время для замачивания рекомендуют.

После замачивания орехи нужно подсушить на бумажном полотенце и хранить в холодильнике не более 3 суток. Если орешки обжарить, то съесть их нужно в течение двух недель. Поэтому замачивать нужно столько, сколько человек планирует съесть.

Answer 7

Полагаю, что это неверно заливать орехи горячей водой, а тем более кипятком. Если только ради того, чтобы быстрее очистить от кожицы и провести своего рода дезинфекцию. И уж никак кипяток не будет способствовать оживлению орехов.

Ведь как рекомендуется проращивать семена? Заливать их водой комнатной температуры. Я какое-то время проращивал семена и употреблял проростки. А потом, когда покупаемые семена не давали нужной всхожести, забросил это дело.

А ведь орехи-это те же семена. Поэтому, если вы хотите получить максимальную пользу от орехов, то их тоже надо тщательно промыть и залить чистой водой комнатной температуры и выдержать в воде нужное время, а затем промыть, высушить и съесть.

Answer 8

Да правда, заливаю крутым кипятком орехи и жду минут 5ть после чего их легко очистить.

Речь идет о кедровом орехе, если вы не ходите повредить эмаль зубов, то лучше всего их залить кипятком, всегда так делаю. После сливаем воду и скорлупа будут мягкой и орехи легко будет щелкать.

Answer 9

Да, такая теория появилась недавно, и ее объясняют тем, что падение ореха приводит его в состоянии спячки, и что б разбудить его, надо замачить.

Однако я в это не верю.

Покупая орехи в магазине, откуда мы знаем, с дерева его сорвали или с земли подняли.

Более того, большинство орехов благородных сортов, например, миндаль, собирают только с деревьев.

То же касается и грецкие орехи собирают в основном с дерева, сама собирала.

Орехи-натуральные, полезные продукты, в которых много белка и витаминов.

Горячая вода уменьшит полезность продукта.

Поэтому хоть информация и появилась надавно, в достоверности ее я не уверена.

Тем более она появилась на обычном сайте, а не от медиков и специалистов.

Тем более после вымачивания орехи будут невкусные, зачем портить вкус продукта.

Миндаль, например, рекомендуют вымачивать 12 часов.

Не трудно представить, какой он станет невкусный после этого.

Answer 10

Правда.Такие орехи, как грецкий, миндаль, арахис и кедровый орех, перед употреблением нужно вымачивать в воде.

После падения с дерева плод входит в состояние спячки и для того, чтобы его разбудить необходимо замачивание.

Если часто употреблять сырые плоды, то человек может почувствовать тяжесть в желудке, так как орехи являются тяжёлой пищей. Поэтому, для того, чтобы они хорошо усвоились необходимо их вымачивание.

После такой процедуры орехи нужно просушить и хранить в холодильнике. Лучше их употребить в течение трёх дней.