Он на каждую ножку одел подковы и на каждой подкове поставил подпись
Потому что здесь идёт положительная форма к герою,т.е. автор называет его ласково, показывая его отношение
Бирюк очень много ест в один день
Этим поролоновые Чатский хотела сказать, что те кого мы считаем судьями, не достойны этого, ведь у них нет ничего, кроме денег и они не знают настоящей жизни.