Чтобы заготовить рататуй на зиму, для начала его нужно просто приготовить по вашему любимому рецепту. Затем нужно сложить его (в горячем виде) в стерилизованные банки и долить горячим постным маслом так, чтобы овощи были покрыты полностью. Банки закатать опять же стерилизованными крышками. Гарантия сохранности - год. А может быть и больше, но практика показывает, что редко какая баночка не будет открыта и съедена до ещё Нового года! Приятного аппетита.
Предпочитаю пропустить через соковыжималку и сделать сок. А после выапарить лишнюю влагу и закатать в банки. Тогда все надежно сохраняется. И качественно.
Зимой такой кайф приготовить борщ со своими помидорами, или хотя бы просто томатного сока намешать.
С рисом делаю очень вкусную заготовку с красным сладким перцем, морковью, помидорами, репчатым луком. По объему 50 процентов отваренного риса, 50 процентов смеси вышеперечисленных овощей с добавлением растительного масла, молотого черного перца, сахара, соли. Вссе тушить не менее 30 минут, перемешать затем с отваренным рисом и снова потушить помешивая минут 10-15. Охладить и разложить по небольшим, например поллитровым банкам, плотно закрыть полиэтиленовыми крышками или завинчивающимися крышками, хранить в холодильнике. подходит для супов, как гарнир или самостоятельное блюдо.
Перед приготовлением компота сначала решите, какой насыщенности он должен быть, то есть концентрированным или нет. Если хотите сделать компот концентрированным, то банки нужно будет полностью заложить абрикосами и вишней из расчёта 50 % абрикосов и 50% вишни. Сахара на 1 литр сиропа потребуется от 250 до 500 граммов, в среднем кладут 300 - 350 граммов. Компот получается очень сладким и насыщенным. Если сладости слишком много, то его после вскрытия банки можно развести водой.
<h2>Рецепт компота из абрикосов и вишни без стерилизации</h2>
Обычно компоты без стерилизации делаются путём 2 или 3-х кратной заливки. Чаще всего рекомендуют заливать сиропом 3 раза.
Вот один из рецептов, расчёт примерно на 1 литровую банку. Но вы можете расчтёт сделать и самостоятельно.
- 200 граммов абрикосов,
- 200 граммов вишни,
- 200 граммов сахара,
- приблизительно 600 миллилитров воды.
В подготовленные простерилизованные банки укладываются цельные и неперезрелые абрикосы и вишня. После прямо в банки из электрического чайника заливается кипяток.
Затем из банки выливается эта вода в кастрюлю, добавляется сахар и ставится на плиту для кипячения. Как закипит, заливаем сиропом банки с абрикосом и вишней. Дать постоять 5 минут с просто прикрытойсверху крышкой. Затем сироп кипятиПотом эту воду сливают в кастрюльку, добавляют один стакан сахара и еще 100 мл воды и снова кипятят. Этим сиропом заливают плоды в банке снова. 3. Через 5 тся для 3 по счету заливки. Кипятим и заливаем 3 раз. Если вдруг воды оказалось меньше, то налейте кипяток из чаника в банку до верху.
Теперь банку закатывают железной крышкой, переворачивают и убирают "под одеяло". Так он пусть постоит 6 - 12 часов. Некоторые оставляют банки с компотом укутанными до полного остывания.
Рецепт абрикосово-вишневого компота со стерилизацией можно посмотреть вот в этом вопросе.
Я делаю очень много заготовок и очень не люблю дополнительные телодвижения - и так в период заготовок нет лишнего времени, а стерилизация забирает время и летом, когда очень жарко, не хочется лишнего пара. Поэтому все мои заготовки, в основном, без стерилизации. И свой рецепт маринованных кабачков без стерилизации я хочу вам предложить. Для этого берем чистые, стерилизованные банки, обычно беру литровые, укладываем порезанные на дольки кабачки без семечек, но с кожурой. В банку предварительно добавляем зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 5 горошин перца. заливаем кабачки кипятком на 10 минут. Готовим маринад - на 1 литр воды 1 столовую ложку соли с горкой, 2 столовые ложки сахара без горки, 1 чайная ложка 70 % уксусной эссенции. Воду сливаем с кабачков, заливаем маринадом и закатывает. Под шубу не ставим, как и маринованные огурцы - чтобы не стали мягкими.