Дрожжи кладут в тесто для подъёма. Но если подъём не нужен, так и не кладите дрожжи в тесто. Пусть оно у Вас будет пресным. И при жаркие на сковороде оно уже подниматься не будет.
Например, чебуреки делаются же из пресного теста, без дрожжей.
И пельмени - те же самые чебуреки, только маленькие, другой формы и варёные.
А если у Вас готовое дрожжевое тесто, то попробуйте его охладить. Можно на ночь в морозилку положить, а утром достать. И как только разморозится и станет мягким, сразу лепите пирожки пока тесто ещё холодное и на сковородку. Тогда оно не успевает среагировать и подняться. Ну если и поднимается, то совсем незаметно.
По-татарски "белеш". У башкир - вакбелеш. Еще говорят перемяч. Кстати, это более точное название того, что мы называем беляшом. Потому что собственно "белеш" - это мясной пирог.
Я попросту обожаю их если честно, мясо, пельмешки, салатики и мучное, но вот пирожки всегда были отдельной кастой в этом списке, могу их есть с чем угодно, с любой начинкой, и много, чтобы побольше, если бы их можно было бы брать с собой в карман как яблоки, то я наверное везде с ними был бы:-)))
Раскрываться пирожки при их приготовлении могут по двум причинам:
1. Плохо "защипленно" тесто в шве пирожка.
2. Много положено начинки в пирожок.
У меня такого не происходило никогда, сколько готовлю.
Могу посоветовать вам следующее:
- Старайтесь хорошо закрепить шов у пирожков и выкладывать их швом вниз.
- Сразу в духовку их ставить не нужно.Они должны некоторое время (минут 5-10) постоять и подняться.
- Затем смажьте пирожки и поставьте их в духовку.
Из-за того, что шов внизу, пирожки не "раскроются".
Ливером можно начинить блинчики. Ливер обжарить на сковороде и перемешать с вермишелью.
