Согласен черные грибы при жарке зрелище не из приятных. Да и аппетит явно не просыпается. Хотя мы уже и к этому привыкли. Почти все грибы вступают в реакцию с воздухом и чернеют. Особенно маховики. Они и на срезе сразу темнеют. Чтобы этого избежать надо промыть грибы в лимонной кислоте или собирать лисички.
Некоторые виды грибов могут достаточно быстро начать чернеть не только при варки, но просто при нахождении на открытом воздухе, но конечно при высокой температуре этот процесс значительно ускоряется. Как правило чернеют столь горячо любимые многими грибы как подосиновики, шампиньоны, подгруздки и даже некоторые сыроежки. Происходит это из-за реакции мякоти гриба с кислородом, которая особенно хорошо заметна на срезе или изломе. Ничего опасного в этом нет, но вид такие грибы приобретают не самый аппетитный. Поэтому, чтобы предотвратить почернение гриба их предварительно замачивают или промывают в воде с добавлением лимонной кислоты или уксуса.
Конечно не совсем приятное явления, когда варишь грибы, и замечаешь, что они стали черными, или вернее темными. Но это не удивительно, обычно такое бывает с ними при варке. Вот такую мы видим реакцию с кислородом. Особенно этому подвержены
Есть небольшая хитрость этого избежать, до варки ледяной воде моем. Но еще необходим уксус и кислота лимонная.
Подосиновики довольно чистые грибы, варить их нужно после тщательного мытья примерно 15-20 минут. За это время пена снимается, потом сами грибы при варке оседают на дно. Это и есть признак того, что они готовы. Не обязательно перед тем, как жарить отваривать их. Я сразу на сковородку с луком обжариваю на масле. Некоторые предпочитают снимать пленку со шляпки, я ограничиваюсь тем, что нужно просто поскоблить немного и так же ножку.
Лисички это очень вкусные,питательные и чистые грибочки.Которые легко можно мариновать или готовить в жареном виде.
Лисички перебираем и кладем в кастрюлю,наливаем туда воду и ждем пока вода закипит,затем нужно периодически убирать пену с кастрюли, и когда грибы прокипят минут тридцать,мы извлекаем грибы и промываем их под проточной водой,можно использовать дуршлаг.Дольше варить не нужно, иначе они потеряю свое качество.
После того,как лисички будет отварены,из них можно готовить различные блюда,супы, второе,грибную икру. Их можно мариновать или заморозить для дальнейшего использования.Очень вкусные грибы.
Дело в том, что нас учили всегда мойте все прежде чем положить в рот, а грибы это такое дело, что возникает вопрос: может отварить прежде. Если вы собрали белые грибы и решили их заготовить на зиму, то консервировать нужно только по рецепту проверенному годами. Перед заморозкой грибов стоит отварить их минут 20, так зимой вам спокойней будет если вдруг забудете какие грибы в пакете. А вот чтоб поджарить грибы, отваривать не нужно, хотя чтобы опять же обезопасить себя, можно. Грибы при жарке выделяют воду это как раз и сварили и пожарили, 2 в 1.
